念念不忘的碱水面

念念不忘的碱水面 作者:胡军

不知道该用怎样的言语来表达我对这个小城镇的喜爱之情，我只知道从我开始记事起我就中意这里的山山水水，风土人情，以及这里的风味美食。

也许我就是一个完完全全，彻彻底底的“吃货”吧，一般情况下我总是喜欢以美食当成话题，故今天我要放弃介绍我们这个地方的山山水水和风土人情，我只想谈谈我们这个地方的风味美食。

俗话说得好，一方水土养一方人。我觉得在我们这个地方，街上售卖的任何一样食品都够得上地域风味美食的标准，比如荷月，了花，冲担锅盔，莲藕，莲蓬，碱水面等等。

今天，我就想以碱水面为代表介绍一下我们这个地方的风味美食。

何为碱水面？碱水面就是面粉中加入了少许食用碱的一种面食。

碱水面的具体制作方法大致如下:

1，取五百克面粉，加入三克食盐，三克食用碱，之后把这些混合物搅拌均匀；

2，取二百五十克凉水，分批次加到这些已经搅拌均匀的混合物中，然后再和面，切记初次加水的时候不要贪多，并且和面的时候手指不能接触水，要用面推水，直至面成团的时候再把剩余的水全部加进来；

3，先揉一会面团，后握紧拳头揣面，直到面团的表面光滑平整；

4，取一个干净盆，并将这个干净的盆倒扣在这面团上，实打实地让这面团醒上五分钟的时间。五分钟后便拿开盆，开始揉面，当面团再次被揉得光滑平整之后再把那个干净的盆倒扣在面团上，这一次让面团醒够十分钟，最后再次拿开盆，再次揉面，切实增强面的劲道；

5，取一个盘子，在盘子里刷上食用油，然后将醒好的面团分成三个小段，并通身刷上食用油，接着摆放在这个盘子里面，最后再封上保鲜膜，放在冰箱里面再次醒面四个小时；

6，四小时过后，从冰箱里拿出面团，接着 取一根擀面杖，用手按压住这个擀面杖的两端将这个面团擀成一毫米厚度的面皮，然后用刀切成宽约一毫米的面条。

碱水面的食用方法大致分为以下三种:

1，汤面。

首先，取一些已经制作好的碱水面放入一锅滚开的水中，待一锅水再次滚开之后再将这些碱水面捞起，并放进一锅凉水中待用；

其次，取一个干净的空碗，接着向碗中放少量的食盐，一点酱油和一点猪板油，然后向碗中加入一点清汤，并撒上一点香葱；

最后从那一锅凉水中抓起那些碱水面投入一锅热水中，煮上个三至五秒钟的时间，之后再捞起，并沥干水分，接着倒入那一碗已经调好佐料的碗中，至此，一碗喷香喷香的，劲道十足的汤面便宣告完成。

不过，可惜的很，碱水面的这种吃法现如今在我们街上已近乎绝迹了，以至于我对这种味道的印象还停留在数十年前，我上小学的那一时间段，那个时候，一碗汤面才卖两角钱。

2，热干面。

首先，取一些已经制作好的碱水面放入一锅滚开的水中，待一锅水再次滚开之后再将这些碱水面捞起，放在一个光滑并且干净的桌面上；

其次，打开一台电风扇，在电风扇的吹拂下往这些碱水面条上倒一些食用油，接着再用一根筷子上下不停地翻拌，使之达到快速地吐干水分，面条与面条之间不发生粘连的目的；

最后，取一些已经翻拌好的碱水面，重新投入到一锅热水中，大概十秒钟之后再捞起至一个干净的空碗中，接着放少量的食盐，一点香油，一些酱油，一点陈醋，一些大蒜子泡的水，一点红萝卜丁，一点香葱，一瓢纯正的芝麻酱，至此，一碗酱香浓郁，分分钟就可以勾起我食欲的热干面便大功告成。

在我的印象中，碱水面的这种吃法大概是在我读高中的时候开始流行起来的，我记得当时的售价是一碗一元钱，后来因为物价的上涨，逐步变为了两元，三元，五元一碗。

现如今，碱水面的这个吃法在我们这个地方最为盛行，我想是因为味道好，吃了扛饿的缘故吧。

3，炒面。

首先，按照制作热干面的方法准备好一些已经翻拌好的，并且面条之间互不粘连的碱水面；

其次，起锅烧油，待到油温六七层热的时候向锅中下入一点生姜粒和一点大蒜粒，一般炸上个五秒钟的时间便下入一点蔬菜（小白菜，绿豆芽，生菜）炝炒一下，紧接着加入已经准备好的碱水面翻炒一会儿，最后再撒上一点佐料（食盐，鸡精，生抽，胡椒）即可出锅装盘。

这是素炒的方法，如果是荤炒（加鸡蛋，加猪肉），只需先把鸡蛋或者是猪肉加一点食用盐和少许的老抽炒至断生，接着再加入一点新鲜的小白菜或者是绿豆芽混炒片刻，最后加入一些已经准备好的碱水面，少许的食盐，生抽，鸡精和胡椒一同翻炒至成熟。

素炒可以每天都吃，但是荤炒却不能够每天都吃，因为我荷包里的钱尚不能支撑起我每天过早的开销。

我记得我第一次吃上荤炒是在我刚上班后不久，那个时候，我在我们这个地方的一个事业单位做临时工，我的月工资总额只有区区的四五百元钱，那个时候，普普通通的一碗热干面只需要三元钱，而荤炒则需要上十元钱，那个时候，我真正懂得了囊中羞涩这四个字的含义。

不知是什么原因，行文到此处，我不禁走了神。我目视前方，仿佛看见了前方不远处的一个场景，一幕黎明前的暗黑，一个面馆里亮着一盏昏黄的灯，一个灶台上架着两口大锅，一张木桌上正摆放着一碗热气腾腾的汤面，汤面旁边是半碗黑漆漆的豆瓣酱……

这个场景我最熟悉不过，正是我读小学的时候每天过早（过早，意为吃早餐）都要经历的一个场景，一时兴起，我站起身来想要挪步上前，不想我肚子里忽然发出了两声“咕哝咕哝”的声音，我立马回过神来，摇着头自嘲了一句:“饿了，就吃一碗香喷喷的碱水面喽！”