贵州非物质文化遗产美食——青岩玫瑰糖

青岩古镇为贵州四大古镇之一，位于贵州省贵阳市南郊，古镇始建于明洪武十一年（1378年），距今已有600多年历史，为明朝屯兵而建镇，是一座因军事城防演化而来的”山地兵城“，素有贵阳”南大门“之称。来青岩古镇游玩，游人们感兴趣的土特产有很多，其中“青岩玫瑰糖”便是人们争相采购的特产之一。原因二：一是玫瑰糖的原材料十分纯然，采用本地糯米、小麦及青岩当地优质泉水、井水来精心熬制麦芽糖稀。二是玫瑰是浪漫爱情的象征，玫瑰糖内含有用玫瑰花瓣酿制而成的玫瑰酱，吃起来香甜酥脆，美味可口，正是爱情的味道。2009年青岩玫瑰糖制作技艺入选第三批省级非物质文化遗产名录。

一、历史渊源

青岩玫瑰糖制作始于清康熙年间，至今已有300多年的历史。青岩玫瑰糖外层选用优质糯米面，加上青岩井水调和而成，当地的天然井水入口甘甜滋美，再运用独特的拉糖工艺，生产出来的糖入口即化，清香可口。在外层还未干透的时候加上一些芝麻或者引子，就更加酥软口可，咬开后糖内的糖心进入口中，使得整个口腔都有了玫瑰的香味。据《名人与花溪》丛书记载，六十年代初，朱德、贺龙、彭德怀视察贵州花溪区时，来到青岩古镇品尝了这里的玫瑰糖都赞不绝口。青岩人笑言：这里面有一种爱情味道，美味可口，幽香沁人心脾。

二、工艺流程

玫瑰糖制作要经过十三道工序。原料很简单，主要是糯米和麦芽，控制麦芽的生长高度和时间，是制作优质玫瑰糖的关键，因为麦芽的高度决定了成糖的甜度，而麦芽成长的时间将会影响成糖的生产。制糖以两天为一个周期，每次大概加工20斤芝麻、50斤糯米，得到成品70至80斤。包好芯后的麦芽糖需要经过“切糖”。切莫小视了这一道工序。切糖时需借助菜刀和小榔头，先用左手握着刀背，右手握住小榔头的手柄以一定的频率敲击菜刀，快速将糖切成一节节长约2厘米的小糖粒。也就是说“切糖”这一动作，不是“切”，而是“震”，即借力将糖震开。

因为这时糖已经变硬了，切是切不下来的，就算切了下来，糖块的断面也极不整齐。这真的应了那句话：“外行看热闹，内行看门道。”接下来的工序是加上芝麻、核桃仁、砂糖和玫瑰花蜜饯等，搓揉成型后，切成薄片或长条，阴凉处晾干。这就成了入喉即化的“青岩玫瑰糖”。

三、吃法特点

青岩玫瑰糖香甜酥脆、甜度适中、不掺加任何防腐剂。入口咬开后，玫瑰花的糖芯浸入口中，整个口腔都充满了玫瑰的香味。有人总结了青岩玫瑰糖的几个特点：一是入口渐融；二是花香满口；三是不粘牙齿；四是口不留腻。从玫瑰糖所用的原材料上看，均以麦芽糖为主；从糖的外形上看，大致可分为扁平片状的麻片糖和小糖粒的玫瑰糖；从包装上看，均为食品级塑料包装袋封口；从食用方式上看，玫瑰糖、麻片糖、核桃糖、苏麻豆面糖均为开袋即食。青岩玫瑰糖因价廉物美，保存方便，易于携带，颇受旅游者欢迎。

四、价值意义

在青岩古镇，有几十家玫瑰糖私家传统作坊，配方都是代代传下来的。为保证玫瑰糖的质量，从泡麦芽、碾米粒、淘洗芝麻、熬糖、拉糖等十几道工序都要亲力亲为，决不疏忽一道工序。20斤芝麻、50斤糯米要经过十几道工序，花两天时间才做出70至80斤糖。他们认为这种纯手工制作出的糖比机器制作出的要更加香甜，他们还认为只有自己亲自淘洗碾米才能保证芝麻淘洗得白净而没有一粒砂子，保证糯米磨得细致。所以，青岩人固执地坚持自己手工生产玫瑰糖。每一道工序都是经过严格的把关，即使经过了上百年的代代相传。也许正是因为青岩人这种追求完美的认真、固执、保守，才保住这种不含任何添加剂、防腐剂的全手工制作绿色食品传承到今天。

另外，青岩玫瑰糖中含有丰富的维生素C，能够很好的美白嫩肤。含有单宁酸，能够促进脂肪代谢、降脂减肥。含有香氛，能够舒缓精神、提神醒脑。含有丰富的氨基酸能够提高免疫力、抗氧化。可以说青岩玫瑰糖是您和伴侣及家人旅游必购手信。欢迎您来到青岩古镇，用糖表达浪漫，以糖表达爱！