非物质文化遗产闻喜花馍——“蒸”出好日子

闻喜花馍是山西省运城市闻喜县的传统名点。“花馍”其实就是人工用面做成的各种样式的馒头。在山西，闻喜花馍是一个极具地方特色的传统食品，有着悠久的历史。它的历史可以追溯到北魏时期，距今已有1500多年历史。

它是由多种形状、各种色彩的面塑组成，有枣馍馍、枣花馍、寿桃馍、鱼鳞馍、元宝馍等，形态各异，栩栩如生。可以说每一个都是艺术作品，都能令人驻足欣赏、赞叹。当地人结婚、孩子满月、老人寿诞，花馍是绝对不可缺少的，图的就是吉祥如意的好寓意。闻喜花馍于2006年入选山西省级非物质文化遗产名录。2008年被列为第二批国家级非物质文化遗产。 

一、历史渊源

西汉开始，特别是汉武帝以后，小麦成为了中国北方大面积种植的粮食作物。这一阶段，是晋南花馍的初步形成期。隋唐时期，花馍做工精细，形态更为逼真。王谠在其所著《唐语林》中曾对唐朝的面塑有所记述：“宴诸司以面及药翡之类，染作颜色，用像豚肩、羊、脍炙之属，皆逼真也。” 从宋明开始，人们凭着二十四番花信风来倾听季节的信号。春天始于梅花，终于楝花。紫色的楝花盛开，就意味着谷雨将至，春天进到了最后时分。在与天气和土地较量的漫长岁月中，宋代的花馍艺术更为成熟，且与百姓生活息息相关，成为岁时民俗的必备之物。

到了明清时期，民间花馍发展至鼎盛，花馍民间艺人也应运而生。随着中外文化的交流，花馍艺术的内容更加丰富多姿，并融入多国元素。 如今在北方地区，面花塑作具有深厚的群众基础，每逢传统佳节，家家户户都会依照当地的习俗和惯例制作面花。这些面花制品形式多样、姿态各异，兼具供奉、观赏和食用等多种功能，也可以用作馈赠亲友的礼品，成为民间社会交往的重要媒介。

二、制作工艺

在历经千年的传承中，闻喜花馍不仅被注入了丰富的文化内涵，还形成了独特的制作技艺。用「捏」来形容花馍的制作并不完全准确。从面粉到活灵活现的动物，需要揉面、塑形。面片被仔细擀开，细齿的梳子在上面压上纹路，就变成了凤凰的翅膀、花朵的花瓣。捏就的花果、鱼鸟和走兽，要先上锅蒸了定型，等晾干后再上色。大小不一的画笔在桌上一字排开，最小的笔尖不过比绣花针略粗，用来勾勒花蕊和飞龙的眼睛。只需用笔略点一下，一条翘着胡须的面龙似乎就有了活灵活现的神气。其技艺包括：搓、团、捻、擀、剪、切、扎、按、捏、卷等十多道工艺，所用的工具有擀杖、剪刀、筷子、梳子、竹签等。

做一个全手工揉捏而成的闻喜花馍，至少需4到5天；需要9大工序，即凝水、箩面、制酵、揉面、捏形、醒馍、蒸制、着色、插面花；其中包括100多道小工序。首先要有好的面粉，要选用上好的中筋面粉，这样才能做出好的成品。其次要选择新鲜的枣和面。新鲜的枣是制作花馍的最好原材料。另外，选择新鲜、饱满、颜色鲜亮的面也很重要，这样做出的花馍才会有层次感和立体感。最后，在制作过程中要使用纯手工制作，这样做出的花馍才会更加精美。

三、造型特点

闻喜的底色，是传统，是来自土地的古老记忆。闻喜花馍造型多样，既有代表喜庆吉祥的“鱼鳞馍”、“元宝馍”，也有寓意美满幸福的“枣花馍”、“寿桃馍”；既有表现农耕文化的“五谷丰登”，也有表现爱情、亲情、友情的“三纲五常”；既有表现爱情的“鸳鸯戏水”，又有反映孝道文化的“百子图”……

四、价值意义

从山西走出的著名导演贾樟柯曾说，所谓作者就是带有口音的创作，有特色也有局限性，但它一定是活生生的生命体创造的活生生的艺术。闻喜有「有事必有馍，有馍必成事」的说法。在过去，祈雨、求神都要有花馍。不只是在闻喜，黄河流域的人民，把对土地的敬重、对生活的期盼寄托在花馍里。小麦蒸就的花馍，脱胎于粮食，被染上了绚丽的色彩，似乎自然地将温饱与希望融于一身。可以说闻喜花馍在山西是一种闪亮的文化符号，是一种习俗、一种信仰、一种对美好生活的向往。

在漫长的历史发展中，闻喜花馍逐渐形成了自己独特的文化内涵和审美，它有着独特的艺术魅力和美学价值。随着时代的发展、人们生活水平的提高，闻喜花馍也在不断地创新发展。闻喜花馍，已经不仅仅是对古老技艺的传承，更是在后人的创新推动下，发展成“舌尖”上的产业。无数闻喜人，靠着花馍，“蒸”出了热气腾腾的好日子，同时闻喜花馍这一传承上千年的非物质文化遗产，更是在闻喜县委、县政府的推动下，“活”了起来，“走”了出去。“闻喜花馍”是国家级非物质文化遗产，是中国农耕文明的活化石。传承非遗文化，振兴传统工艺，让花馍手艺人的面案从炕头搬到了车间，也就将文化资源转化成了生产力。

如今，闻喜花馍已不再只是一门手艺、一份记忆，更是一种文化、一种精神，它以独特的艺术魅力、高超的制作工艺，描述了悠悠岁月中闻喜古老的饮食文化，也折射出闻喜人心中美好的愿景和期盼。勤劳的闻喜人用灵巧的双手把财富、幸福和未来都揉进这一个个小小的花馍中，让好日子“蒸蒸日上”，也让花馍“蒸”出大产业、致富路。