探寻非遗河南美食：焦作砂锅待王永喜

食也、餐也、民也，民以食为天，食以色香为绝。
  中国传统的饮食文化博大精深，源远流长。其中，以砂锅为器，盛天下美味的“待王永喜砂锅”，不仅来自其独有的药食同源的秘制底料，还得益于耐高温的黑陶砂锅，能够均衡持久把外界热能传递给食材，锁住食物的营养和鲜美，其集色、香、味以及食器文化于一体，实现美食与器具的完美融合，一直以来深受人们的喜爱和追捧。2020年，待王永喜砂锅被列入市级非物质文化遗产名录。

一、历史渊源

悠久的历史渊源，为待王永喜砂锅增添了独有的文化气息和底蕴。公元前1046年，周武王率大军伐纣东进至孝邑（如今的待王村），百姓听闻欢欣鼓舞，箪食壶浆以迎王师，而砂锅就是“箪食”中的主食之一。为纪念村民感戴恩德，武王赐名“待武王镇”，后人简称“待王镇”。“待客如王，以客为尊”成为待王古镇坚守千年的待客之道，待王砂锅也因受到武王的赞誉而闻名天下。

二、制作技艺

待王永喜砂锅坚持用时间去淬炼美味，其做法颇有讲究：主要以炖、煮为主，经过精心选材、分切称重、秘制配料、大火炖沸、文火慢煨等10余道工序，制作时长最多达7个小时，出锅前再放入葱花、香菜等提味增鲜，一道集美味、营养与艺术于一体的砂锅便完美呈现。

1.选料：选用的食材必须是上等的，包括羊腿骨、猪棒骨等。

2.浸泡：将主料放入水中浸泡，浸泡时间一般为3—5个小时。

3.切配：将泡好的主料切成大小均匀的块或片。

4.洗净：将切好的主料放入锅中，加入适量清水，大火烧开，再小火慢煮。

6.烧制：待锅中汤汁收至乳白时，即可出锅。出锅前可淋上少许香油或者撒上香菜等调料，一道色、香、味俱全的永喜砂锅就做好了。

三、技艺特点

1.汤汁乳白，味道醇厚，浓香四溢。

2.营养丰富，老少皆宜。

3.制作简单，经济实惠。它不需要太多的厨具，只需一个大锅、一口特制砂锅和一些调料。

4.大锅是用来熬汤的，小锅则用于煎炸，使砂锅既能熬汤又能煎炸，充分发挥砂锅的作用。

5.烹制时的火候控制很关键，否则容易糊锅。

6.制作过程中不加任何添加剂、防腐剂和色素，保持了原汁原味的特色和营养价值，具有香、酥、脆、嫩等特点。

四、传承价值和意义

人间烟火气，最抚凡人心。

焦作待王永喜砂锅的制作技艺,承载着焦作的过去，延续了美食文化的未来。待王永喜砂锅的制作技艺在传承中不断得到了创新和提高，其配方工艺也不断完善，目前已发展成为在继承传统制作工艺的基础上，不断开发新配方、新口味、新形式的食品，如麻辣砂锅、羊肉砂锅、海鲜砂锅等。未来，待王永喜砂锅将藉饮食之道，兴文化之风，潜心技艺的传承和发扬，做新时代饮食文化的传承者和创新者，让更多人感知领略中华饮食文化的韵味和魅力。