非遗福建美食——夏道土羊汤

“夏道”，是一种美食文化，是一个地方的标签，也是一种地域的品牌。“夏道”土羊汤，它是福建省南平市延平区夏道镇独有的一道美食，已有300多年历史，也是很多人心里的乡愁味道，它以其鲜香无比，味道独特，被誉为“闽北第一汤”。2021年10月，夏道土羊汤制作技艺被列入第九批市级非物质文化遗产代表性项目名录。

一、历史渊源

相传，夏道土羊汤发源于唐末，是当地的传统名菜。据《中国民间故事集成·福建卷·南平分卷》记载，唐末，延平城有一家肉食店老板到龟道买羊，回延后煮出的羊肉香飘十里，有人问羊哪里买得，老板误将龟道说成下道，从此下道由此得名。据康熙年间《延平府志》（1726年），康熙皇帝在福建考察，途经夏道镇，品尝了土羊汤后赞不绝口，将其封为“贡品”。

二、制作工艺

“夏道”土羊汤制作方法：以夏道土羊肉为主料，将羊肉切成块洗净备用，锅烧热下菜籽油，老姜爆香，下羊肉炒干水份，加入本地自酿米酒炒香，加入山泉水煮开，放入香茅草、当归、胆参，煮一个半小时即可。土羊汤其鲜明特点是色白似奶、水脂交融、汤香皮脆、鲜而不膻、营养丰富、口感十足，备受食客乐道。

三、美食特点

1、味浓鲜美：“夏道”土羊汤味道独特，汤味浓厚，鲜香无比。

2、色佳味美：“夏道”土羊汤的色泽金黄、色泽透亮，让人看着就垂涎欲滴。

3、原汁原味：“夏道”土羊汤选用的是当地放养的黑山羊，在清澈的山泉水中养足365天，完全吃着天然饲料长大。经文火慢炖后，汤色金黄透亮，香味浓郁。

4、营养丰富：“夏道”土羊汤中含有丰富的蛋白质和氨基酸，常喝可以增强免疫力、补肾壮阳。

5、历史悠久：“夏道”土羊汤从清朝初期一直流传到现在，历史悠久。

6、老少皆宜：“夏道”土羊汤对男女老少皆宜。对经常吃大鱼大肉的现代人来说，喝点“夏道”土羊汤是一种健康饮食。

四、传承文化内涵

夏道土羊汤的制作，有着深厚的历史文化底蕴。它是闽越族先民们的智慧结晶，是中华民族优秀传统文化的重要组成部分，有着丰富的历史文化内涵和广泛的群众基础。

“夏道”土羊汤历史悠久，具有鲜明的闽北地域特色，在其传统工艺中融入现代元素，在保留原汁原味的同时，又不失它的特色。它以其鲜香无比，味道独特而闻名遐迩，成为当地美食文化的一张闪亮名片，具有很高的食用价值和历史文化价值。