非遗山东美食——潍坊恒盛斋点心

齐鲁大地钟灵毓秀，具有深厚的历史底蕴和丰富的文化内涵，自古能人辈出。非物质文化遗产资源蔚为大观，万千山东匠人将这些文化传承了下来，形成了颇具特色的山东手造好物。

据史料记载,老潍县早在明末清初,就已经是北方有名的手工业城市和商品集散地。老潍县经济发达,自然也就催生了更为精细化的饮食文化。其中,点心作为老潍县饮食文化中的重要组成部分,而恒盛斋则是老潍县颇负盛名的点心商铺。由于商贾云集，各色点心作为当时重要的礼品和富绅、官员的美食应时而生。恒盛斋点心在清末潍县就有“馈赠亲朋增好感，恒盛斋里货精良”之说。相传潍县当时的大户人家丁家、曹家、郭家等都是到恒盛斋订购点心，可见其名气之高。从清同治四年至今历经100多年，历经五代传承人，始终秉承创始人提出的“有好的人品，才能做出好的产品”经商理念。2021年，恒盛斋点心制作技艺被评为省级非物质文化遗产代表性项目。

一、历史沿革

恒盛斋点心是由潍县（潍坊市旧称）人刘振清所创，已有一百多年历史。刘振清通过学习点心制作手艺，在家开起了“糖食铺”。刘振清之子刘丕承，继承了其父亲的手艺及经商经验，把“糖食铺”发扬光大。1921年在潍县城里的大十字口东北角(现在潍坊脑科医院位置)成立了“恒盛斋”点心铺，店内经营的糕点品种多样，并集“苏式”和“京式” 月饼的特点，制作出自己的招牌点心“重(chong) 油月饼”，红极一时。当时有“馈送亲朋增好感，恒盛斋里货精良”之说。经过几代人的传承发展，2005年刘丕承长孙刘盛海成立了“潍坊恒盛斋食品有限公司”，始终坚持“有好的人品，才能做出好的食品”的经商理念，坚持做传统的、纯手工的、健康的、无化学添加剂的老潍县正宗点心。

二、制作工艺

恒盛斋点心生产工艺流程复杂，讲究火候，注重材料，主要环节全部是传统手工制作，工艺传承为家族性的口传身授及实践经验。制作主要采用搓、揉、擀、压、挤、打等手法，做出的点心口味、外型多样，色泽诱人，层次分明，口感酥、脆、香、甜、馅料绵软，吃后回味悠长。主要品种有枣泥、豆沙酥皮点心、大喜枣、金丝糕、枣花酥、燕尾酥、兰花根、贺糖、糖瓜、薄荷糖、芝麻片及季节点心等数十个。其中最有代表性的是集“苏式月饼”和“京式月饼”的特点，独创出的招牌点心“重(chong)油月饼”。

三、传承意义

非物质文化遗产，是世代相传、至今仍在发展和再创造、能够给人提供文化认同感和持续感的文化遗产或文化传统。

恒盛斋点心历经五代传人坚持不懈的努力，制作技艺得到了完整传承。尽管现代机械化设备和各种色、香、味俱全的化学添加剂的普遍使用，使传统制作工艺受到挑战，但随着非物质文化遗产保护工作的深入开展，在非遗保护部门的大力支持下，传统的恒盛斋点心制作技艺得以全面恢复和创新发展。2005年成立了“潍坊恒盛斋食品有限公司”，取得了“全国工业产品生产许可证”，扩大了生产规模，提升了传承能力。恒盛斋点心2012年被“国际风联”评为“中华饮食文化特色精品”、“国际风筝会指定用品”，2017年被列入“山东老字号”名录。

恒盛斋点心至今依然沿袭手工制作，采用现代的包装留住传统的味道，用匠心传承着这股甜蜜的烟火味道。这一块块小小的恒盛斋点心在潍坊人心目中，早已成为联结乡愁，传递情谊的最美好家乡礼物。