非遗重庆美食——土家米米茶

“泡米米，米米泡吃了去抓大强盗”……还有多少土家人记得这句话童谣？童谣中的“泡米米”就是土家特色美食“米米茶”。始于汉代的土家米米茶一碗里包含多种吃食，也包含满满的土家情，当家里有客或者逢年过节用来招待贵客的一种小吃，后渐成习俗，遂演变成今天的“米米茶”。“土家米米茶”又名“阴米茶”，也是渝东南武陵山区石柱土家山寨一种独特的小吃。每年农历正月十九日，家家都要吃米米茶。米米茶又称“水饭”、“油茶”、“干饭”等，是土家山寨最传统的特色食品。米米茶色泽黄亮，吃起来清香爽口，在土家山寨深受人们的喜爱。2018年被正式评定为重庆市市级非物质文化遗产。

一、历史渊源

相传，汉代的伏波将军马援当年驻扎九溪十八峒，因当地多瘴气，士兵健康受威胁，将军便用茗叶、茱萸、芝麻等研成末，再加盐制成汤，供士兵饮用以防瘴气。

至明朝末年，清军入侵，崇祯皇帝下旨急调石柱女土司秦良玉率白杆兵北上勤王。时值北方天寒地冻、瘟疫盛行，明兵极不适应，唯石柱土兵屡出奇兵，屡战屡胜。三军统帅袁崇焕究其因，方知石柱土司兵为防寒冻，每日早餐都用自带茶叶与北方牛肉、豆干、麦面混煮成羹食用，始知有抗风寒、御瘟疫、强体魄之神功，为此在军中大为推广。

清嘉庆23年 （1819年）纂修的《龙山县志》上清楚的记载：“有所谓油茶者，取黄豆、苞谷、芝麻、米花、腐干、干松茹、腊肉饤，以油脂饱炒之，撩起；下水，油锅内加茶叶，煎数沸，酌碗中，泡诸物饷客以示敬”。鉴于油茶独特的功效和清香，渝东南武陵山脉一带土家族特别喜欢这种油茶，并将其作为款待佳宾的最上礼仪。后渐成习俗，遂演变成今天的“米米茶”。

二、制作工艺

1.将大米淘净，放入锅中，加水煮熟（水量以米粥不稀不稠为宜），趁热盛入盆中，加入适量的白糖、猪油、花椒粉、五香粉、炒芝麻、油酥花生、炸茶叶，最后加入姜汤，再加少许盐搅拌均匀。

2.将大米粥倒入锅中，用小火慢慢熬煮。待锅中的水逐渐变得稠厚时，再加适量的盐和白糖调味。

3.将米粥舀在大碗中冷却（冷却过程中要不断地搅动，以防止凝固）。

4.也可以根据个人口味加入盐、味精等调料，做成麻辣味的米米茶。看着泡米米在碗中欢快翻滚，各种吃食汇于一碗，似粥非粥、似茶非茶、喝着很是巴适。

三、传承意义

2019年9月2日，“感知中国”庆祝中蒙建交70周年系列文化活动，在乌兰巴托拉开帷幕活动启动仪式上，石柱土家米米茶作为石柱土家文化的“使者”呈现在“万里茶道”展台上，见证着中蒙人民70载浓浓的友情。如今伴随着人们生活水平的提高，土家米米茶的食用方式已经发生了很大的改变，现在人们多用饮料或奶茶代替米米茶。米米茶也由过去的单一食用发展到今天的多种食用方式，如与其他食品搭配食用，如与年糕、油煎、生煎、炒洋芋丝等一起食用。