非遗重庆美食——合川烧鸡公

合川烧鸡公是重庆合川的特色美食之一，它的起源已无法考证，但经过历史的沉淀，现已成为当地人民喜爱的美味佳肴。到合川旅游，如果不去品尝一下合川鸡公煲，那将是一种遗憾。烧鸡公是一道色香味俱全的传统名菜，属于渝菜系。制作材料有母鸡、公鸡、花椒、辣椒、老姜、大蒜等。烧鸡公采用传统工艺和现代科学相结合，选料考究，烹饪精细。其特点是色泽鲜艳，鸡肉鲜嫩，麻辣鲜香，回味无穷。重庆合川鸡公煲已有近百年历史了，据记载：民国二十四年（1935年）在合川东门外建有“合川鸡公煲店”，店号由“合川鸡公煲”改名为“合川烧鸡公”。2015年合川烧鸡公被列为市级非物质文化遗产保护项目。

一、历史故事

相传,乾隆皇帝数下江南,因食遍百味美食,渐感食欲不振,对沿途美景亦无甚兴致,众随从深恐龙体欠安,惶惶不可终日。一日,一干人等骑马路过一家民间小店,不禁被店里传出的独特香味所吸引。乾隆顿时精神一振,食指大动,翻身下马随着浓香踏进小店一探究竟。店虽不大却每座人满,店小二忙的不亦乐乎。只见每桌中央都有一锅热气腾腾的红汤,随着食客的筷子在锅内翻动,隐约看见有肉块滚动在其间。乾隆大奇,不待命随从前去询问,亲自喊小二点来品尝。约莫一柱香的功夫,端将上来一热腾腾的红汤锅。乾隆食而大赞其味美,遂招来小二以问其故。此菜原是重庆山城之土菜,名叫“烧鸡公”,由来此地经商的山城人自烹而食,此店老板偶遇而得以食之,只觉口味绝妙,特请人至店中烧制,因使用的公鸡都是自家放养的上等土公鸡,故而肉质嫩滑、味道香浓,诱人无比。再配以虫草、当归、人参等名贵中草药以及醇香的川味独有料理,简直妙极。所加之中草药不但去了土腥味,而且味道奇特,又有强身之功效。听至此,乾隆抚掌大笑,提笔写下“天下美食至江南,土鸡味美久留香”的佳句。自此,烧鸡公的美名大震天下,流传至今。

二、烹饪流程

合川烧鸡公采用传统工艺和现代科学相结合，选料考究，烹饪精细。它的制作过程：（1）将鸡宰杀洗净后斩成小块；（2）用盐、料酒、花椒粉、姜葱水腌制入味；（3）将腌制好的鸡块炒至七成熟，放入八角、桂皮等香料，加入酱油等调味料，加入清水煮制。

具体做法：

1.先将母鸡宰杀，洗净血水，用开水烫后，切成块。

2.用菜籽油、盐、豆瓣酱、花椒、姜、蒜等炒出香味后，放入鸡块翻炒。

3.用清水煮开，放入生抽、料酒、盐等调料，继续煮熟。

4.将煮熟的鸡块倒入砂锅中，倒入清水没过鸡块，放入干辣椒段和花椒、大蒜等。

5.焖煮至鸡肉酥软后，用小火焖20分钟即可。

三、价值意义

重庆烧鸡公是重庆特别出名的一道菜蜜，有温中益气，补精添髓，补虚益智的功效。据《神农本草经》上说常吃鸡肉能通神；后世医家大多认为食之令人聪慧”且鸡肉有温中益气，补精添髓，补虚益智的作用。烧鸡公虽系数重庆，但是口味及做法能够被大多数的人接受，且烧鸡公的食材简单，可根据自己的喜好加入想吃的配菜，如土豆、洋葱、芋儿、青红辣椒、大葱等，也方便购买，而且烧鸡公的营养价值较高，适宜人群也比较广，对大多数人而言都是存在着很大的益处的。