徐州“老八样”糕点，曾是逢年过年送礼的“主角”

江苏省徐州市有5000多年历史，地处苏鲁豫皖四省交界，素有五省通衢之说，拥有汉文化遗存丰富，各类古建筑、古遗址、古墓群等数量众多，是一个具有深厚历史文化底蕴的城市，从古便是兵家必争之地与商贾云集之处。悠久的历史才孕育出来徐州独特的饮食文化。

徐州传统糕点制作技艺“老八样”糕点就是其中之一，它包含了很多品种和口味，蜜三刀、羊角蜜、酥糖、条酥、金钱饼、麻片、花生糖、老炒糖。这些老八样每一个都是徐州响当当的传统点心，在徐州老一辈人的记忆中，这“老八样”糕点曾是逢年过年送礼的“主角”，有自己独特的工艺和传承，绝非那些西式点心可比。

2022年在北京冬奥会自由式滑雪女子大跳台决赛中，谷爱凌最后一跳秀出令人难以置信的1620度，这是她在冬奥会上第一次完成1620度动作。夺冠之后，谷爱凌在接受采访时说，最想去吃北京烤鸭，还有红烧肉和……蜜三刀！无论是北京烤鸭还是红烧肉，大多数国人都知道，但蜜三刀？恐怕很多人闻所未闻，更别说吃过了！但徐州这里！可是蜜三刀的老家！谁也别争！2008年6月，徐州传统糕点制作技艺被列入第二批江苏省非物质文化遗产名录。

一、历史渊源

据史料记载，汉武帝天汉元年，苏武奉命以中郎将持节出使匈奴，不得已离开深爱的妻子。因苏武妻子祖籍在汉文化的发源地彭城郡（现徐州），妻子在苏武临走前在家中用小麦粉、白砂糖、芝麻、花生、桂花等原料制作了茶食，赠与即将离别的丈夫。

二、糕点类别

徐州“老八样”糕点，观之，油光晶莹，食之，外酥里软，一口下去，真是妙不可言。下面请跟随我们，一起寻觅徐州“老八样”糕点记忆深处的味道。

1、蜜三刀

北宋年间，苏东坡在徐州任知州时，与云龙山上的隐士张山人过从甚密，常借酒相会，一天苏东坡在与张山人在放鹤亭上饮酒赋诗，酒酣之时，苏东坡抽出一把新得宝刀，在饮鹤泉井栏旁的青石上试刀，连砍三刀，在大青石上留下一道深深的刀痕，看到宝刀削铁如泥，苏轼十分高兴，正在这时，侍从送来茶食糕点，有一种新作的蜜制糕点十分可口，只是尚无名称，众友人请苏东坡为点心起名，他见这种糕点油润金黄，表面上亦有浮切的三痕，随口答曰“蜜三刀是也”。经这位大文豪加持后，蜜三刀很快就名噪一时，徐州城里的大小茶食店、糕点坊争相制作，流传至今成为苏北和山东一带的名小吃。

清乾隆皇帝三下江南路过徐州，点名要吃“泰康号”的御膳蜜三刀，乾隆吃过蜜三刀后龙颜大悦，爱题词的坏毛病又来了，亲笔手书御赐“徐州一绝，钦定贡”。意思是说，这玩意儿绝绝子，以后就定为贡品了。

2、羊角蜜

古城徐州是霸王项羽建立的楚国都城。民间传说，霸王项羽率军与汉刘邦大战于九里山前，在人困马乏、饥渴难耐时，山上牧童用一只羊角盛满野蜂蜜，敬献给楚霸王项羽及妃子虞姬饮用，饮后顿觉神清气爽、愉悦无比，霸王大喜，把随身的镶满金银珠宝的佩剑送给牧童。后来，军师范曾命御厨坊用面粉制作成羊角形的点心，里面灌制蜂蜜、麦芽糖，成为楚王宫里的一道名点。随着岁月的变迁，昔日楚王宫的御用名点逐步演化成古城徐州一种著名的特产点心。因为它的形状像绵羊头顶上的那两只犄角，又加上里面是蜂蜜加糖等料调制的糖稀，味道香香甜甜，所以叫羊角蜜！

3、麻片

薄如纸，洁晶透明，香酥可口，脆而不粘。用白芝麻、绵白糖、饴糖等原料,采取传统工艺——芝麻去皮、熬浆、上浆、压片、切片等工序精制而成。虽然产地众说纷纭，但是可以肯定的说，麻片的的确确是咱们老徐州的特产。       

4、条酥

与现在大街小巷上卖的桃酥不同，徐州的条酥要硬上一些，故而条酥能保持一条条的形状，吃起来的口感也更佳酥脆一些，绝不会像桃酥那样软塌塌的，也不会像桃酥那样塞牙。清爽可口，香甜酥松，入口易化，滋味纯正。

5、桂花酥糖

从前每年正月十六日为黄楼庙会，赶会的人以妇女居多，所以有“苏姑香火满黄楼，有女如云拥陌头”的诗句来描绘黄楼庙会的盛况，赶会的人们争相购买“白麻桂花酥糖”来祭祀苏姑。桂花酥糖以芝麻、精面粉、蜂蜜、麦芽糖、白砂糖、南桂花等制作而成，每一包都是萌萌哒的方形。桂花酥糖可直接食用，也可沸水冲饮。不过用热水冲饮的那种混合着蜂蜜、芝麻与麦芽糖浓浓的口感真的是人间美味。

6、蜜制蜂糕

唐朝贞观年间，礼部尚书张建封任徐州武宁里节度使时，有宠妾关盼盼，烹饪女红，音乐歌舞无所不能，尤其是关盼盼擅用面筋，蜂蜜，麻油，果料制作一种蜜制蜂糕作日常食用，以保持红颜不老，姿色动人，深得张尚书的喜爱。张特为关盼盼独选一楼，名曰：“燕子楼”。后来张建封病故后，关盼盼独居燕子楼十多年，闭阁焚香，坐诵佛经。其侍女将蜜制蜂糕的制法传至民间，徐州百姓争相仿制，成为一道名点。唐宋以来，文人墨客白居易，苏东坡，文天祥都到过徐州“燕子楼”并有名诗题咏，随之燕子楼声名大振，蜜制蜂糕因而也成为历往千年而不衰的名特糕点。

7、花生糖

又名长生果，是一种高蛋白的食品，其中含有八种人体必需的氨基酸，对增强记忆力有良好的作用。徐州地处黄淮平原，黄河故道的土质特别适宜优质花生的生长。徐州民间很早就流传用熟花生仁，麦芽糖制作花生糖，因其色泽金黄，香甜可口，很受人们的喜爱。

8、绿豆酥

主要原料是煮熟的绿豆粉或小麦粉、 植物油（芝麻油）、绵白糖、桂花糖等。它具有形状规范整齐，色泽浅黄，组织细润紧密，口味清香绵软不粘牙的特色。

三、传承意义及其价值

北方糕点多雄壮大气，南方糕点多精巧雅致。一个偏北的城市，一个无辣不欢的城市，点心却像南方以甜食为主，真是不可思议。这也足够说明徐州饮食文化的博大精深和历史久远，盈满了中华和合之魂，也是我国糕点艺术的宝贵遗产。

岁月荏苒，徐州“老八样”糕点历经千年的传承与创新，每样点心都有自己的故事和历史文化记忆，依旧让人能从那一方小小的茶食中窥见徐州人的才与情。如今，在西式糕点的冲击下，徐州匠人们用自己独特的工艺和传承，守护着徐州人的记忆，让徐州的美食点心能有发扬光大！