河南栾川：“开过光”的豆腐，被誉为“汤中瑰宝”

“两仪生四象，素心朝圣贤，天地有万物，造化归自然。”近日洛阳栾川老君山景区举行大型太极养生豆腐宴，游客和当地居民争相食之。据说这美味的豆腐为道士炼丹偶然所得，为“开过光”的豆腐，素有“抢头福”的说法；所以栾川豆腐和道教也是极有渊源的。而栾川豆腐汤的美味和这“开过光”的栾川豆腐，也有着密不可分的关系。

据说，栾川豆腐汤其可食、可药、可补，在当地老百姓的餐桌上，久食不厌，素有“素中之荤”之称，被誉为“汤中瑰宝”。是河南省洛阳市栾川县最具代表性的特色小吃之一，也是河南省洛阳著名小吃一绝。

一、历史起源

栾川豆腐汤的起源与东汉时期著名医学家张仲景的《伤寒杂病论》有关，在当时，豆腐汤被认为是具有很高营养价值的食物，在民间被誉为“神仙汤”、“做人当如栾川豆腐汤，做事亦当如栾川豆腐汤”的说法。栾川豆腐汤在当地可谓是家喻户晓，几乎每一个栾川人都喝过豆腐汤，它已经成为栾川人舌尖上的一道美味。

二、主要特点

栾川豆腐汤是一道历史悠久的传统美食，豆腐以优质大豆为原料，用栾川县生产的优质石膏水为凝固剂，经过浸豆、磨浆、滤渣、煮浆等多道工序制作而成。豆腐汤选料严格，加工精细，配以自然酸浆点成，质地细腻嫩滑、筋而松软、汤色浓白如牛奶，且金、白二色豆腐静卧其间。

喝茶先嗅香，喝汤先品味儿。小嘬一口栾川豆腐汤，慢慢品咂，汤汁浓郁；再吃口金豆腐，外酥里嫩；白豆腐呢，筋道爽滑。这样一碗汤，没有其他物料冲和，除了豆香，还是豆香！那大山般沉郁的香味儿瞬间顺着齿颊一直蔓延到胃……

三、豆腐汤种类

1.清汤：以豆腐为主料，不加任何佐料，清汤鲜美可口。

2.油豆腐+高汤：一般选用豆腐为主料，加入高汤、高油。

3.香菜鸡蛋豆腐脑：选用香菜、鸡蛋、豆腐脑或豆浆等为主料，用鸡汤熬制而成的汤菜。

4.肉丸子豆腐脑：一般选用五花肉或鸡肉为主料，加入水淀粉做成的高汤后烹制而成。

5.油炸豆腐+蛋花汤：用猪油或花生油炸豆腐，再用水淀粉勾芡成高汤菜。

四、价值意义

栾川豆腐汤是一道非常有名的河南传统小吃，豆腐汤做法简单，是一道老少皆宜的美味佳肴，而且营养丰富，含有大量植物蛋白和钙元素。豆腐汤中的植物蛋白，可以补充人体营养均衡；豆腐汤中的钙元素可以预防骨质疏松，能帮助消化和吸收，还能起到降血压、降胆固醇、清热解渴、止咳平喘、补肾利尿及辅助治疗肾炎等功效，特别适合老年人食用。

此外，豆腐汤中还含有大量的卵磷脂，可以促进大脑细胞的发育，起到健脑益智的作用；而且还含有较多的铁和锌元素，可以促进造血功能。因此，豆腐汤可以说是栾川一道天然美味的健康食品，豆腐汤的多种做法也可以供人们选择，所以不管是什么年龄阶段的人群都可以吃栾川豆腐汤来达到养生效果。