家乡的美味——泡蒸鳝鱼

去年的阳历六月，气温高的很。

舅老表打来电话，邀请我们全家人到他新家聚一聚。

舅老表常年在外打工，平时和我们聚少离多，源于此我没有半点的犹豫，第二天就和我的家人乘坐动车来到了他新家所在的城市——湖北仙桃。

由于我们到达舅老表新家的时候正值午饭的时间点，故我们和舅老表还没说上十分钟的话就被他热情地请进了不远处的一家餐厅。

这家餐厅中等大小，餐厅里面的装饰很是赏心悦目。我们刚坐下来喝完一杯茶，菜就被服务员陆续地端上了餐桌。

我记得第五碗菜就是一碗泡蒸鳝鱼。

鳝鱼是我的最爱，尤其是泡蒸鳝鱼。欣喜之下我拿起一双筷子，夹了一块鳝鱼并立即送入口中，顷刻间，舌尖上感知到了一种酸辣甜的复合味道。

说实话，这种复合的味道与我老家的味道差距很大，我不是很喜欢，奈何舅老表的一番好意我只好多吃了一块。

我的老家在汉川市马鞍乡，马鞍乡下辖一个名为榔头的地方，榔头街上有一道名为泡蒸鳝鱼的菜肴极具特色，以致于远近闻名，不少食客慕名而来，以致于街道上的大大小小的餐馆常常是座无虚席。

我也品尝过马鞍乡榔头街上的泡蒸鳝鱼，油厚，酸辣的特点令我终身难忘。

我不是专业厨师，我不会制作泡蒸鳝鱼这道菜肴，但是通过仔细地观察我发现马鞍乡榔头街上的厨师们大都是按照这样的几个步骤来完成这道菜的制作的。

首选，取一些已经宰杀好了的，并剔除骨头的鳝鱼，接着用一个木质的厚板把这些鳝鱼拍打平整，然后将它们一分为二并放进一个容器，再加上一点食盐，一些料酒腌制一会儿。

其次，取一口锅，烧上水，之后把那些腌制好的鳝鱼段的正反两面都均匀地裹上一层大米粉子，接着按照一横一直的方法交叉地码放在数个竹质的小蒸笼中，待到锅里的水腾腾地往上冒着热气的时候再将这些个小蒸笼码放到锅中，蒸够十五或二十分钟即可。

然后，再把这些蒸熟的鳝鱼段扣在一个大碗中，并淋入一大勺陈醋，接着把锅洗净，烧上一些猪油，待到油温足够高的时候再把这些猪油一股脑儿地浇到这些鳝鱼段上，与此同时你就可以听到这个大碗中响起的一阵噼里啪啦的声响，好似食欲在跳跃，在尖叫。

最后，再起锅烧油，当油温七八成热的时候下入生姜末，大蒜子末炸制一下，接着往锅中加一些开水，之后再依次下入一点西红柿块和一点已经泡发好了的黑木耳，以及适量的食盐和稍微多一点的黑胡椒，待重新开锅的时候下入一点水淀粉制成卤子，并淋到这个大碗中的鳝鱼段上。

至此，这一道美味绝伦的泡蒸鳝鱼便大功告成。

没过多久，因为内急我离开座位上了一次厕所，返回来的时候经过这个餐厅的厨房，我犹豫了一下，随后便走了进去，一眼就瞧见了一位厨师正准备制作泡蒸鳝鱼这一道菜。

我慢慢地靠近那位厨师，然后一声不吭地紧紧盯住了他的双手。

那位厨师好似看穿了我的心思，一边有条不紊地继续着手上的活，一边还洋洋得意地介绍道:“据《本草纲目》记载，鳝鱼肉性味甘、温，有补中益血，治虚损之功效；鳝鱼头煅灰，空腹温酒送服，能治妇女乳核硬痛；鳝鱼骨入药，兼治臁疮，疗效显著；鳝鱼血滴入耳中，能治慢性化脓性中耳炎，如果外敷则可以治疗口眼歪斜，面部神经麻痹……”

我完全没有心思听这种科普式的言语，我所有的心思全都扑在了那位厨师的操作上， 只见他取来一些鳝鱼，第一步先剔去骨头，抹干血迹，并将鱼身拍打松散，然后倒入一个容器中，再加上一些料酒和一点食盐码上味道，紧接着取一些生粉和一些大米粉子的混合粉倒在这些鳝鱼身上，并不停地抓揉，直到让每一片鳝鱼都薄薄地裹上一层这种混合粉。第二步先起蒸锅烧水，在等候水热的过程中把一勺蒜子末，一点生姜末，一点野山椒末，两勺料酒，半勺生抽，一勺米醋，三汤匙白砂糖，一汤匙白胡椒，一汤匙黑胡椒，一勺猪油，一汤匙辣椒油倒入一个空碗中，并搅匀备用。第三步，等水热了之后先将鳝鱼（肚皮朝下）平铺在蒸格上蒸够五分钟，然后取出鳝鱼改刀，并整齐地码放于一个大碗中，再浇上刚才准备的料汁，最后放进了一个大大的蒸锅中。

“第二次要蒸够多少分钟呢？”我连忙问了那位厨师一句，殊不知话音刚落地舅老表就冲进厨房把我拉进了我们刚才吃饭的包间。

“怎么样，我们这个地方的泡蒸鳝鱼还可以吧？”舅老表眉开眼笑地问了我一句。

我愣了一下。

老实说，相比我老家的泡蒸鳝鱼，湖北省仙桃市的这道菜因加入了生粉而导致入口的层次感不够高，又因加入了辣椒油，野山椒和白砂糖而导致入口的舒适度也不够高，但在这种情况下我又不能够实话实说，我只有笑眯眯地回应了一句“可以，还可以”。

告别舅老表已是夕阳西下的时刻，落日的余晖将天边染成了一种橘黄色。

踏上一列回家的动车，我扭头小声地问了妻子一句:“你今天吃得好吗？”

“一方水土养一方人嘛。”妻子马上冲着我微微地笑了一笑。

我怔了一怔，而后回应了妻子一个傻傻的笑容。  作者:胡军