走进中国食用菌之乡——常山

前段时间，笔者走进了中国食用菌之乡——浙西常山。

在城郊食用菌科技产业园里，一片繁忙景象。

在常山东片的大桥头乡“共富菇园”里，种植大棚内，一朵朵白绒绒的猴头菇长势喜人，村民们正在有条不紊地采摘、包装。

在常山西片的球川镇东坑村食用菌产业园内，工人们有序地在各个食用菌棚内忙碌着，一派热火朝天的生产情景。

常山森力家庭农场场主毛荣良感激地说：常山猴头菇的发展史离不开我们的师傅徐序坤。他忘不了——30多年前——作为常山微生物总厂厂长的徐序坤——在研究开发猴头菇所做的点点滴滴。

时间回到上世纪80年代。不论是当初七八只试管、一口铁锅办厂，还是到领导一家食用菌重点出口基地的大厂，厂长徐序坤经常回味一位教授的话：“在21世纪，以微生物学为基础的食用菌开发，可以帮助人类解决许多重大的世界性问题，其中包括蛋白缺乏、资源恢复和再利用等当代世界'智囊库'绞尽脑汗、力图突破的科研领域”。启迪从这里开始。

浙江省常山县微生物厂区的白龙洞里，恒温、潮湿，不就是栽培食用菌的天然场地吗？厂长徐序坤翻阅了古今中外的食用菌资料，一篇题为《野生猴头人工栽培技术》吸引了他。猴头，真菌门，质嫩味鲜，乃山珍之首，明清两朝宫廷名菜。徐序坤下决心要将这一山珍送进千千万万寻常百姓之家。

面对本县酒厂酸臭扑鼻的金刚刺酒渣，天天经过酒厂门口的徐序坤顿生灵感：我何不尝试这一独特的酵母？熬了几十个日日夜夜，终于成功了。23天时间，编号99的猴头菌株瓶上终于长出了毛茸茸、又白又大的猴头，摘下一称，足有3两重。单产比上海的野生驯化猴头提高一倍，生长周期缩短了一半，成本也大大降低。徐序坤笑了，实验室的同伴们也笑了。

99号猴头菌种试验初战告捷，厂里的工人高高兴兴地拉着一车车猴头，去菜市场试销了。然而，只有看客，没有买主。一天下来，几百斤猴头依然如初。

无奈，徐序坤和厂其他领导商量，忍痛进行无偿试销。杭州“素春斋”的经理愿意协作，开设了第一个常山猴头试销点；在上海扬州饭店，徐序坤又聘请特级厨师，设宴邀客品尝，引来了港商同意适量试销；在北京，国家商业部科教处无偿拨款1万元，请北京食品研究所对常山猴头作鉴定。

不久，终于传来了喜讯。鉴定结果：每100克常山猴头干品含26.3克蛋白质（高香菇一倍），人体必须的8种氨基酸中它有7种，维生素及其它微量元素更是独具优势。手攥这张化验单，徐序坤明白这是张王牌。

市场终于向常山猴头启开了久闭的大门。猴头不仅进了饭馆，还进了国宴，也进了寻常百姓之家。

常山猴头的销路打开了。一个喜忧交错的景象同时也出现在徐序坤和伙伴们的眼前：一方面产品供不应求，一方面生产基地狭小。

那是1983年阴历正月初二，徐序坤推着自行车上了去二都桥乡的泥泞小路。他“游说”的第一家便是曾经在微生物厂干过临时工的新建村徐坤山家。

“种猴头？不干！不干！”徐坤山连连摇头。他家种蘑菇已亏本2000多元，欠着人家的债还未还清。针对这种情况，徐序坤决定即使花血本也要扶持农村的栽培基地。他三思之后再度“游说”。“技术我包教，菌种我包借，菌瓶我包送，猴头我包收。”这次，徐序坤一进坤山家门就说出了主旨。

“万一亏本怎么办？”坤山夫妇仍在犹豫。“亏本厂里赔！”徐序坤斩钉截铁。“那我们试试看。”原来，他们夫妇俩也正为找不到致富门路而犯愁呢。一个月后，徐坤山夫妇为采摘、卖菇忙开了。3000多瓶猴头，两个月净挣1200元。

这一新闻不胫而走。仅1个月内，该村就有25户农家都向微生物厂要菌、要瓶、要种猴头。第二年出现了354户猴头专业户，随后逐年剧增到90户、2000户……星火渐渐燃遍了常山的城乡。

猴头这玩艺儿生性娇贵，保鲜只有8到10小时，这就是说，当天不加工就会直接影响质量。这又是一道难题。徐序坤和他的同伴们又一次同县领导、县乡镇企业局，共同商讨了应急良方。从此，“微生物总厂——乡镇食用菌加工厂——专业生产猴头户”这样一种宝塔形的经济联合体诞生了。

联营，首先在离厂不远的城关食品罐头厂揭幕。半年之后，果收奇效。该企业利润由1983年的2000元，到1984年增加到3万元。之后，微生物总厂在发展本厂直属的菌种分厂、药品分厂等5家分厂的同时，发展了同样的11家乡镇食用菌加工厂，形成了“产、供、销”一条龙和“科、工、贸”一体化的集团性企业。

短短的几年之间，猴头为山区的人民增加了千万元的经济收入。

……

熬过严冬的人最知道太阳的温暖，猴头菇为常山获评“中国食用菌之乡”立下了汗马功劳。如今，猴头菇是常山县“三宝”之一，闻名国内外。2006年，常山猴头菇荣获十大“浙江名菇”称号。2015年，常山猴头菇获国家农产品地理标志登记保护。2018年9月，“常山猴头菇”地理标志证明商标注册成功。同年，常山猴头菇被浙江省食用菌协会评为“浙江省食用菌行业优秀品牌”。2018-2020年连续3年“森力”牌猴头菇被浙江省农业农村厅评为“浙江精品鲜菇”。

目前，常山县食用菌已开发了罐头、干品、盐渍品、保健品、药品五大类共二十多个品种，其中猴头菇罐头、猴头干品、金针菇罐头三个品种还先后获省优部优产品称号。随着食用菌深加工的展开，食用菌针剂、片剂、胶囊、粮浆、口服液、软膏等新药在进一步开发之中……

作者：南丰后人