一条烤鱼慰风尘

我是一个妥妥的吃货，小时候即以好吃得一“馋猫”别称。家在农村，我知道村子里谁家地里的瓜果最先熟了，并且好吃；我知道小河哪里可以逮到鱼儿，并且又多又大。在所有美食面前我最钟情的是烤鱼，那时候河里的水特别清澈，鱼儿也特别多。小时候当你光了屁股在小河里戏水的时候，可以感觉到小鱼儿在你腿上啃啊啃，麻酥酥的怪舒服。

炎炎夏日我经常拿着衣服到小河里洗衣服，一群一群密密麻麻针尖儿大小的小鱼儿围着脚打转、啃你的脚丫子。双手合拢轻轻地放入水中，不一会儿傻傻的小鱼儿就呆头呆脑的游进手心里，然后手再轻轻地离开水，就有小鱼儿就在手中活蹦乱跳。听说现在有一种鱼疗，就是在水中专门放一些小鱼儿，在你泡澡的时候让鱼儿啃你。我是没有体验过，但仔细一想，所谓的鱼疗我小时候是不是就超前享受了。

浅水中多是小鱼儿，要想吃大鱼必须到深水中找。村子中有一深潭，那水有多深呢？水绿莹莹的，扔一块石子进去，咕咚一声，只是咕嘟嘟泛起几个水泡就一切都归于平静了。夏天的正午，可以看见有半尺大小的鱼在水面优哉游哉的游动。

为了吃到鱼我煞费苦心，跟别人学会了钓鱼。折一柳条当鱼竿，母亲纳鞋底的麻绳当鱼线，母亲的绣花针用火柴烧红了拿老虎钳掰弯了当鱼钩。遗憾的是钓鱼的装备不行，技术也不行，到深潭中钓鱼也钓不到大鱼，只能钓到巴掌大的一些鱼。就那样也乐的屁颠屁颠的，人生只有爱和美食不可辜负。

钓鱼需要耐心，最是磨人的性格。有时候老半天不见鱼咬钩，那鱼鳔在水面纹丝不动，好像钉子钉在水里一样，有时候甚至让你怀疑好像在自家没有鱼的水缸里钓鱼。这时候考验的就是耐心了，头顶着烈日，脸上的汗水一滴一滴地滚落。咬了牙坚持，心中默默地念叨，鱼儿啊鱼儿，快上钩。最激动的时刻是看见那鱼鳔终于轻微地一下一下地颤抖起来，心也跟着紧张地跳动起来。突然，鱼鳔一沉，紧接着沉入水中，这时候猛地一提鱼竿，一条鱼儿跟着鱼线就被甩到岸边，那是钓鱼人最高兴最高光的时刻。

钓到鱼首先要犒劳一下自己的胃，把鱼开膛破肚，在水中洗净，串了一根树枝，点燃一堆火烤起来。小时候烤鱼从来不放什么佐料，就那么架在火上烤。手中拿了串了树枝的鱼儿在火中慢慢地翻转，火中的鱼儿滋滋地响着，鱼的表皮一点点变黄变得焦嫩，一缕缕香味不可抵挡的丝丝散发出来。鱼儿烤熟了，开吃。张口就咬，鲜嫩的鱼根本让人停不住嘴。吃了鱼，随便在岸边用手刨一个坑，一股细细的清冽甘甜的水便从坑底泛起，等坑中水变得清澈，趴在啃边喝水。吃饱喝足，扛了鱼竿美滋滋地回家。

唐代诗人胡令能《小儿垂钓》：“蓬头稚子学垂纶，侧坐莓苔草映身。路人借问遥招手，怕得鱼惊不应人。”可不就是我小时候钓鱼的真实写照。

吃鱼也是有风险的，因为小时候我吃的鱼大部分是不大的鲫鱼，鲫鱼鲜美，但刺多。曾记得有一次吃鱼被鱼刺卡在喉咙，被母亲逼着灌了好多醋，据说醋可以软化鱼刺。好在最后有惊无险。但吃鱼给我留下来阴影，现在吃鱼都小心翼翼，就怕鱼刺卡在喉咙，特别害怕吃小的鱼儿，小鱼儿刺比较多。

这是我小时候吃烤鱼的情景，与鱼结缘也源于小时候，就贪那一口细腻鲜嫩的烤鱼。长大后，天南海北的到处游走，品尝了不少不同种类的大大小小的淡水鱼、咸水鱼。自己烤鱼的技术亦渐渐地精湛起来。

烤鱼和平时我们杀鱼的方法不同，要从鱼的背鳍把鱼一劈两半，那样烤鱼的时候才尽可能把鱼的各个部分到可以烤到。鱼去除内脏后鱼身该花刀，用料酒、盐、葱姜腌制半小时左右，去腥、入味。

鱼腌制好用夹子夹住放在炭火炉子上烤，烧烤用木炭最佳，木炭自带草木的清香能让烤制的食物增香不少。鱼在红红的炭火上滋滋作响，轻轻地翻动夹子，让鱼的两面都均匀受热，鱼的表面迅速变得焦黄，香味很快蹿了出来。好厨师一把盐，指尖儿捏了一撮盐，均匀地撒下，细碎的盐粒儿在高温下消融不见，与鱼完美地融为一体。

紧接着辣椒面，辣面撒上后，刷上油，在高温与油的作用下，辣油出来，辣香绝对是刺激人味蕾的不二选择。而孜然才是烧烤中灵魂调料，再撒上孜然，浓郁的孜然香味才是烧烤的味道。鱼烤制八成熟，最后出场的是葱丝，在鱼身上铺一层葱丝，刷了油，烤干了水分的葱丝没有了冲劲，葱香丝丝入味，把鱼肉的鲜美提升了一个档次。

鱼烤熟了，举箸品尝。雪泥儿一样细腻嫩嫩的鱼肉入口。咋一个“鲜”字可以形容。中国的汉字语言文化博大精深，一个“鱼”字与一个“羊”子组成了一个“鲜”字，也从侧面说明了鱼在中国人的餐桌上举足轻重的地位。

烧烤，在所有烹饪美食制作方法中它绝对是祖字辈的，什么蒸、炸、煎、煮都要统统靠后。传说在远古商区一带是一片山林，在山林中居住的燧人氏经常捕食野兽，当打击野兽的石块与山石相碰时往往会产生火化。燧人氏从这里收到启发，就以石击石，用产生的火化引燃火绒，生出火来。当时有一位圣人从鸟啄燧木出现火花而受到启发，就折下燧木枝，钻木取火。他把这种方法教给了人们，人类从此学会了人工取火，用火烤制食物，那大概是最原始最早的烧烤吧。

夏天，吃着烧烤喝着啤酒，妥妥的人生一大美事。《世说新语》王孝伯言，“名士不必须奇才。但常得无事，痛饮酒，熟读离骚，便可称名士。”试着想一想，吃着烧烤吹瓶儿，与王孝伯“名士貌”庶士可近之。

旧时食客吃烤肉宛，一手托调料碗，一脚踏在长板凳上，一副豪横的样子。齐白石老先生曾经给烤肉宛写过一个小匾，为“清真烤肉宛”。又专门写了一行注脚：“诸书无烤字，应人所请自我作古。”老先生言之不虚，古代字书并没有这个烤字，如果想从故纸堆里寻找烤肉烤鱼等等诸物，恐怕只能白费功夫。

鱼，来自江湖，出现在江湖。有人云：有人的地方就有江湖。烧烤的时候总缺少了不了鱼身影，一条烤鱼足以慰风尘。

夏天来了，烧烤，是对夏天表达尊重的至高礼节，而烤鱼则是锦上添花。（文/刘旭）