品味云南曲靖蒸饵丝，领略非物质文化遗产的美味传承

曲靖是一个真正的美食天堂，“游到云南、吃在曲靖”绝无虚言。一座城市的灵魂，不在其绚烂鲜明的外观样貌，而在于最接近生活的美食。曲靖人一天的味蕾中，少不了一碗蒸饵丝。漫步清晨的曲靖城，那些遍布大街小巷的小吃饭馆里，蒸饵丝的身影无处不在。对曲靖人来说，蒸饵丝是清晨悠然自得的滋味，这份温热里寄托的不仅有乡味，更是跨越了漫长时光，代代相传的记忆。

曲靖蒸饵丝的主料为当地产的筒子饵块。它是用曲靖沿江、珠街一带产的优质稻米，按传统工艺加工而成的。该小吃可谓是中国独有的一道小吃，享誉大西南。2017年2月，曲靖蒸饵丝被列入云南省第四批非遗保护名录。

一、历史渊源

相传，明朝状元杨慎被贬云南，有一年应朋友邀约，来到曲靖，晚上喝喝小酒，没怎么吃主食。第二天肚子饿了找吃的，朋友便将饵块切成丝蒸热，加上腌菜。韭菜等调料拌匀。杨状元吃完后，连连称赞道：“这碗饵块丝干香浓郁，有嚼头，《蒸》的好吃”！于是连吃三碗。民间从此便有了“状元吃饵丝，连吃三大碗”，蒸饵丝的做法也在坊间就此传开。

二、工艺流程

云南曲靖本地产的大米属于沙田大米，用沙田大米做了饵块以后，它就有一个独特的软糯的感觉，将大米做成的饵块切成细丝，再拌上菜油，晶莹剔透，上笼蒸二到三分钟蒸饵丝就好了。盛入碗中，放上煮熟的韭菜、绿豆芽，调入精盐、白糖、味精，淋上熬好的酱油，盖上肉酱、蒜泥，撒上酸菜，喜欢吃辣的顾客还可以自行放上油辣子，这时将碗内饵丝拌匀，酱油遇热化开，肉酱含油，拌匀后饵丝裹上酱油和油脂，丝丝不粘连，吃口自然好。

开吃前就舀一小碗骨头汤或鸡汤，撒上鲜嫩提味的葱花，红艳之中泛着绿白，鸡汤上有点点金黄色的鸡油，非常悦目，胃口顿开。身心都得到满足，干劲十足的一天就此开始蒸饵丝与高汤的搭配既满足了人们对于口感和味道的需求，同时也能够滋养身体，保持健康。曲靖蒸饵丝的美味与特色，让每一个品尝过的人都会留下深刻的印象。

四、价值意义

曲靖蒸饵丝，有悠久的历史传承，是爨文化的载体。具备深厚的历史价值，食材采购当地农副产品，传承本地少数民族饮食文化。具备科学营养价值，色、香、味俱全，可称“餐桌上的艺术”。除了在小摊上品尝，曲靖的一些小店和餐馆也会在菜单中增加蒸饵丝，供游客和居民品尝。

如今，蒸饵丝不仅成为了曲靖的一张名片，还被越来越多的人所了解和喜爱。总而言之，曲靖蒸饵丝作为当地的特色美食，不仅是一种食物，更代表着曲靖的淳朴和独特的文化内涵。 如果你有幸来到曲靖，那一定要去吃一碗正宗的曲靖蒸饵丝，我相信它的味道会让你流连忘返的。曲靖欢迎每一个热爱美食、热爱生活的人来做客哦！