探索云南非物质文化遗产美食之玉溪米线节

玉溪米线节是玉溪各族人民的传统节日，源于清朝，是中国最具地方特色美食节，自每年正月初一起，至三月二十二日止，历时81天，创世界纪录协会世界上历时最长的节日。玉溪米线节源于对土主神的崇祀，所以在玉溪还能看到迎土主民俗文化巡游还有毛驴灯，舞龙等各种民间表演。 2013年11月，玉溪米线节被列入省级非物质文化遗产代表性项目保护名录。

一，历史渊源

米线节历史悠久，距今已有百年之久。相传，某年夏季，玉溪坝子连降暴雨，百姓无家可归，衣食无着。民不聊生之际，当地的一位官员丢下双亲儿女，带领百姓兴修水利，开山造田，战胜了灾害。经三年治理，玉溪成了旱涝保收、人畜兴旺的坝子。但这位官员却因积劳成疾，过早离开人世，为了纪念其治水的功绩，大家捐钱出力建盖起土主庙对其进行供奉。土主庙落成时，各村民众齐集土主庙做会摆宴庆祝。席面上除传统的八大碗外，最醒目的就是米线。一位准备应举的贡生见此情景有感而发：“今天说是做会，倒不如说是过节。”旁人问道：“过什么节？”贡生抬起一碗米线，说：“米线节。”众人说：“好！”。米线节这一传统节日便由此诞生。

二、工艺流程

米线系选用优质大米,通过多种繁杂工序而成线状，再放入凉水中浸渍漂洗后即可烹制食用。米线细长、洁白、柔韧加料烹调，凉热皆宜，均极可口。米线是基础，高汤是灵魂，配菜和佐料则是米线的生命。云南人把米线的吃法发挥到了极致：烹调方法有凉、烫、卤、炒;配料更是数不胜数：猪肉有焖肉、猪皮、肠旺、酥肉、杂酱，牛肉也可红烧和清炖，其余还有鸡鸭羊鱼之类，只要想得到的，似乎都可进入“米线家族”。

三、美食特点

外地人到玉溪总要“甩”一碗“哇家”米线。说起这个“甩”字，是昆明方言中相当有意思的一个字。煮米线时，人们喜欢用手扯着甩下锅，久而久之，大家就形象地称吃米线为甩米线，随着时间的演变，“甩”一字渐渐变成云南人的口头用语。

云南的米线口味多样，做法多元。过桥米线是云南米线的代表，过桥米线的吃法大家应该都不会陌生，它的“过桥”之处就在于那碗汤，虽然各家熬制方法略有不同，但总归是鲜香美味的。汤是用大骨、老母鸡、云南宣威火腿经长时间熬煮而成的具有浓郁鲜香味的一类高汤。汤上覆着一层封面油，起着保温的功效。开吃的时候把鲜料放入汤中烫熟后，再放入米线即可食用。

豆花米线是凉米线的一种。煮过的水豆腐脑，先把米线用热水烫过，放在土碗里，然后加入豆花，再依次放上所有调料即可。带有淡淡甜味的冬菜粒脆脆的，豆花的素净掩盖了辣酱的鲜辣，米线的软滑沾满了清香的韭菜。

罐罐米线是用一个无盖小土罐子盛装的。罐子中装上米线、汤、薄荷、臭豆腐等放到烤架上加热，在要熟之际放入辣椒粉、精盐等调味料，做好后吃起来浓郁可口。在罐罐米线的基础上还有罐罐卷粉、罐罐洋芋、罐罐藕、罐罐海带、罐罐肥肠、罐罐臭豆腐等一系列罐罐小吃。

四、价值意义

于云南人来说，没有什么比甩一碗米线更能缓解思乡之情了。节日期间，人们品尝着美味米线，享受着大自然恩赐，载歌载舞，唱灯演戏，欢度佳节，充分感受玉溪传统佳节的热闹气息。时至今日，人们已经很少向土主庙祈求风调雨顺、来年丰收这样的愿望，但米线节仍然流传了下来，称呼也慢慢变成了「团圆节」。在街坊邻里共襄盛举时，与亲朋好友欢聚一堂，一边吃着美味的米线一边聊聊家长里短，不仅体会到了地方的人文风情，更传承着重要的文化信念，让更多的人了解传统文化！一根长长的米线，不只是生活的味道，更是浓浓的思亲情。