上海非物质文化遗产-梨膏糖，老上海人的记忆

一包冰雪调梨膏，二用药味重香料；

三楂麦芽能消食，四君子能打小囡痨；

五味子玉桂都用到，六加人参三积草；

七星炉内炭火旺，八面生风煎梨膏，

九制玫瑰香味重，十全大补有功效。

以上朗朗上口的句子啊是老上海人街头巷尾口口相传的民谣——梨膏糖，说起来那绝对是老辈人的记忆！随着传承和演变，梨膏糖不再是老一辈人的独自回味，也渐渐在国内外享有盛名，深受广大男女老少的喜爱。2021年5月，梨膏糖制作技艺被列入第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录，得以更好传承和发展。

一、历史渊源

上海梨膏糖历史可谓非常悠久，起源可追溯到唐朝，在清朝盛行，目前梨膏糖还分本帮（上海）、苏帮、杭帮、杨帮之分，而老城隍庙的梨膏糖均为本帮。

那什么是梨膏糖呢，外地人表示疑惑。在民间，关于梨膏糖的渊源，还有一个孝子的故事呢，唐代政治家魏征的母亲因为患上哮喘而卧床不起又不肯吃药，魏征发现母亲爱喝梨汁，于是他在为母亲煎煮梨汁汤的时候就顺手把一碗药汁倒了进去，一直熬到三更，谁料药汁因为熬的时间太长变成了糖块，魏征拿去请母亲品尝，老人家很是喜欢，也治愈了哮喘。从此许多药店和中医都效仿熬制，传承创新，就这样梨膏糖传承到了今天。

二、工艺流程

梨膏糖制作是一门精湛手工技艺，由配料、熬糖、翻砂、浇糖、平糖、划糖、划边、刷糖、翻糖、掰糖、包装等十多道工序组成，工艺复杂，操作繁复，且工艺独特，首先，选取新鲜的梨子，经过煮制、研磨、捣碎等一系列工艺，提取梨子的果蜜。然后，将果蜜和砂糖按比例混合，在中火慢慢熬制。最后，将熬制好的糖浆倒入模具中，待其凉固后，梨膏糖就制作完成了。

即便工艺如此复杂、保护难度如此大，但至今仍完整保留并展现着蓬勃的生命力，着实不易。一块小小梨膏糖，悠扬百年的清香，是上海人不可取代的味道记忆。想必吃过梨膏糖的朋友们都知道，梨膏糖的名字中带虽带“糖”，吃得却是苦味的。那是因为啊上海梨膏糖的配方以药食同源为根基，取百草之精髓，是纯白砂糖与梨膏、苦杏仁、川贝母、枇杷叶、紫菀、前胡、制半夏、款冬花等十四种中药熬制而成。经专家定量分析，确认有止咳化痰、润喉清肺之功效，对治疗咳嗽、气管炎、哮喘等疾病有独到之处。

三、种类特点

为了更迎合现代人的多样化口味，制作技艺人们在保留原始配方精髓之上不断得以创新，如今的梨膏糖分品尝型梨膏糖和药物型梨膏糖两大类。品尝型梨膏糖，又称花色梨膏糖。有薄荷、香兰、虾米、胡桃、桂花、豆沙等20多个品种，这种采用中草药与纯天然原料加工而成的休闲品尝型梨膏糖已成为上海伴手礼的首选。 

药物型梨膏糖，又称疗效型梨膏糖，有止咳、百草、开胃不同药效的；还有琼浆状的药梨膏，药梨膏就是将梨膏糖变成了“膏”，由梨汁和10多种药材与白砂糖一起文火熬制，使口感味香甘甜、清润适口。对治疗咳嗽、气管炎、哮喘等疾病有独到之处。截止2008年，上海梨膏糖品种丰富多样，应有尽有，有火腿梨膏糖、百果梨膏糖、玫瑰梨膏糖、桂花梨膏糖、金桔梨膏糖、止咳梨膏糖等。众多功效、口味的梨膏糖中，止咳梨膏糖尤受欢迎。

四、价值意义

现今，梨膏糖作为上海市的特色食品之一，其传承价值及药用价值越来越受大众认可，它不但润喉止咳效果明显，营养价值也特别高，人们使用它以后能吸收丰富果糖中的葡萄糖，同时还能吸收一些果酸，更能吸收大量的维生素和碳水化合物，这些都能提高人体消化的系统，并能维持呼吸系统的健康，清肠排毒，它既能满足人体正常工作时对不同营养的需要，又能加快身体内毒素排出，也能防止肠燥便秘发生。小小梨膏糖，现已经成为了上海市民生活中迎来送往、休闲零食、医用养生不可或缺的一部分。

梨膏糖作为上海的一种传统名点，蕴含着丰富的文化内涵。它代表了上海人民对美食的热爱和追求，也是上海传统美食文化的一个重要代表。梨膏糖的历史渊源、制作工艺以及特色口感，都反映了上海丰富多样的文化底蕴。