品味贵州非物质文化遗产之美：贞丰油糯米饭，传承口味乡愁

在贵州，说起糯米饭，贞丰说自己第二的话，恐怕就没人敢说自己第一。贞丰，山川秀丽，风景迷人，民族风情浓郁。在长期食用糯米饭中，淳朴热情、心灵手巧的布依同胞，为增添营养和美味，他们将长在田间地头中的花和叶，熬制成不同颜色汤汁浸泡糯米，蒸制成原汁原味独具民族特色风味美食贞丰糯米饭。

贞丰糯米饭在贵州有“上得厅堂，下得厨房”的美誉。它既游离于街边巷尾的热炉又安居高档酒楼的餐桌；它既是供奉神灵和祖先的重要食品，也是贵州百姓生活里民间小吃中不可或缺的美味。贞丰糯米饭色香味俱全，荤素搭配合理，而且糯米十分软糯且味道爽口，十分受黔西南人及外来游客们的喜爱，而且还有一定的营养价值，不但可以补充纤维素与矿物质，还能补充蛋白质和脂肪，堪称贵州特色小吃中的瑰宝。2014年5贞丰油糯米饭入选贵州省省级非物质文化遗产保护名录。

一、历史渊源

在贵州，人们对于糯食的喜爱可以追溯到人们的生活之中，由于当地山水良田居多，土地肥沃，雨量充沛，为稻谷的生长提供了贞丰糯米饭，优越的自然环境，传统的种植生活延续至今，有田地的人家，几乎都要种糯稻。贞丰糯米饭在清.嘉庆年间已是颇有名气的风味小吃，经过历史岁月的凝练，早已成为了贵州当地一张知名的黔味美食名片。

二、工艺流程

“香不过糯饭，软不过糍粑”，这句民间流行的俗语概括了贵州各地民众对糯食的喜爱。贞丰油糯米饭的制作工艺非常考究， 首先选用上等糯米，蒸熟后用猪油炒后，留文火保温备用，一层酥脆的锅巴则是意外之喜。搭配糯米饭的肉，则大有讲究：精选猪瘦肉经切形、腌制、蒸煮、两次油炸，裹上一层炙烤的外衣，外酥里嫩、肉香浓郁。 香醇浓郁的糯米味道，精选瘦肉、脆哨、辣子鸡，再加上秘制的酸萝卜，大多数贵州人最爱的折耳根，辣椒（根据自己的口味也可以加白糖）等辅料，油而不腻，不仅饱腹还很爽口。具体制作流程为：

1、糯米淘洗干净用清水泡5个小时，滤去水分入屉大火蒸3个小时，中间要经常把糯米用筷子扒散，使其蒸得软硬均匀，出屉下在炒锅加猪油翻炒均匀，锅中留油改文火保持一定的温度备用。

2、瘦肉切成长条约250克一块大小，用八角、茴香、花椒、桂皮、盐、酱油、腌渍四至五天，拿出去掉香料，锅下菜油烧至6成热下肉块炸至半干。滤油晾冷后切成薄片备用。

3、酸萝卜切成小丁、绿豆芽用开水烫熟捞出滤干水、海带切成细丝、葱切成葱花。

4、食用时夹一筷子放到嘴里，米香肉酥，口齿留香，和一般工艺的糯米饭完全不同。如果再配上一碗味道鲜美的鹅肉汤，简直是绝配！

三、价值意义

每当灶火燃起，香气弥漫，熟悉的味道，植入记忆深处，简单的食材经过一双巧手和细密的心思，汇集各类食材就在这小小的一碗糯米饭中融合得这样圆满，咸鲜的鲜味都包藏在糯米细密的空隙里，满足了人们的味蕾，满足了生活的缺失。贞丰糯米饭是贵州堪称独特的传统美食，其米香肉酥，油而不腻，色彩美观。味道也极其浓郁，吃起来非常爽口，且具有一定的药用和营养价值，深受广大群众的青睐。因此也成为外地游客来贵州必打卡的美食之一。

大家可以去寻味贵州，品尝一碗地道糯米饭，感受一下匠心存于舌尖上的味道！