非物质文化遗产——内蒙古味道包头老茶汤

内蒙古包头市，被誉为“草原钢城”，是一座历史悠久、文化底蕴深厚的城市。早在上个世纪三十年代，包头就被称为“内蒙古的小香港”，有“包罗万象、南北交融”之美誉。在包头的街头巷尾，遍布着各色美食：牛肉面、羊杂汤、奶茶、羊蹄……其中，老茶汤更是一道令人垂涎的美食。

老茶汤是蒙古语“古力”的音译，也称“海力素”、“阿都呼”或“达里诺尔”等。据说，这种具有悠久历史的饮食文化于元代传入包头后，逐渐演变为今天的老茶汤。如今，老茶汤已成为包头的一道传统风味小吃，曾在2003年被评为内蒙古自治区非物质文化遗产。

一、历史渊源

茶汤是我国民间的传统食品，生长和扎根于民众的生活之中，成为地方民俗风情的一种表现方式和饮食文化。相传茶汤最早出现在明朝时期，茶汤的原料是糜子面，用开水冲食，当时的茶汤只有一种八宝口味，且只有皇亲贵胄才能品尝到，清朝时传入民间。据说包头老茶汤是由北京、天津传入包头的，最早传入萨拉齐一带，经过代代传承，便成了包头当地的特色小吃，至今已有一百多年的历史。

二、老茶汤特点

似茶非茶的包头老茶汤，原料中虽然没有茶叶，但由于制作工艺与沏茶有异曲同工之妙，使其散发出类似沏茶的香气，从而被称为茶汤。包头老茶汤质地细腻、营养丰富，冲好后弥香四溢、味道香甜可口，深受民众喜爱。老茶汤是以羊肉汤、大米、小米、荞麦面为原料，辅以调料和蔬菜，经熬制而成的一种美食。它的制作过程分为四个部分：熬制羊肉汤；和面、揉面、擀面、切面；调制面汤和菜。

三、老茶汤食用

老茶汤的吃法多种多样，可以单独食用，也可以与其他美食搭配，是包头人早餐中最常见的一种主食。在北方的餐桌上，老茶汤是人们必不可少的早餐食品之一，既可以单食，也可搭配其他食材作为早餐食用。对于老客们来说，品尝老茶汤是一件既简单又惬意的事。

包头老茶汤除了味道的香醇、技艺的娴熟外，食客还流连于那超大的龙嘴大铜壶的外观精美。铜壶上下两部分各有一圈铜饰花纹。壶嘴和壶把的上方镶嵌着一条龙。有的铜壶壶嘴饰一大龙头，壶把由一条龙构成。而看茶汤师傅冲制茶汤更是一种艺术享受，只见茶汤师傅舀几勺小米粉，浇些温水略加搅拌，然后右手执壶，左手执碗，双脚撇开半蹲式站稳，壶身一倾斜，“哧溜”一声，细长的龙嘴儿里冲出一股清凌凌的开水，正好注入碗内。

当开水从茶壶流出的一瞬间，你会看到用做茶壶嘴的飞天小龙吞云吐雾般，仿佛真的飞了起来。收手时，一碗小米面瞬间变成了热腾腾的杏黄色米羹，并且要翻腕不扣，奇妙无比。再配上红糖、白糖、葡萄干、枸杞、山楂、瓜子仁、芝麻等佐料，茶汤还未端上餐桌，醇香的味儿就已经扑鼻而来。这时，他们会一边吃着小米面、红豆沙等配料，一边欣赏着包头市区的美景。

其实，老茶汤除了是一种小吃之外，还是一种养生食品。在品尝老茶汤时，不仅可以补充体力、恢复精力，而且还能促进肠胃蠕动、缓解便秘。

四、价值意义

如今，茶汤已不仅成了包头的地方美食，还入围了“中国200道金牌小吃”。美食是一座城市的历史和生活方式的见证，“味甜香醇，色泽诱人”的茶汤，是许多老包头人抹不掉的记忆。而外地来到包头的人在品尝包头特色小吃时，一定不要忘了喝一碗包头老茶汤，再亲眼看看这传神的技艺，吃在嘴里的是香甜，留在心里的是对传统手艺的敬意。    

包头老茶汤作为一种历史悠久的传统风味小吃，其制作技艺包含着蒙古族饮食文化中的某些特质。由于不同地域、不同民族的饮食文化都有各自的特点，所以，老茶汤也就具有了不同的地域特色和民族特色。此外，老茶汤在传承发展过程中，融入了蒙古饮食文化的某些特质，形成了自己独特的风味。老茶汤已成为内蒙古地区颇具影响力和代表性的美食之一，在蒙古族人民心中有着极高的地位，是蒙古族饮食文化中不可缺少的重要组成部分。