“四大名茶”的非遗太平猴魁，到底有多厉害？

在茶界，有一种茶，见过的人都会过目不忘。它就是中国十大名茶之一：太平猴魁。有“绿茶王”之称。属绿茶类。有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”之誉。创制于1900年，产于安徽省黄山市北麓的黄山区（原太平县）新明、龙门、三口乡一带。主产区位于新明乡三门村的猴坑、猴岗、颜家。尤以猴坑高山茶园所采制的尖茶品质最优，清乾隆年间曾作为“贡茶”。民国时期为“中茶牌”，曾与龙井茶、六安瓜片、碧螺春齐名，号称“四大名茶”。 2008年6月7日，太平猴魁制作技艺经国务院批准列入第二批国家级非物质文化遗产名录。

一、产地生态环境

太平猴魁产于安徽省黄山区（原太平县）新明乡，以猴坑、猴岗为中心，北至大黄山，南到横峰，西接太平湖。面积约20平方公里。茶区多藏于半阴半阳的山脊山坡，坐南朝北，低温多湿，云雾缭绕，颇有空谷幽兰的美好意境。对生长环境极其“挑剔”，用当地人的话说：出了这个山头，就再也找不回来正宗的太平猴魁了，由此可见太平猴魁对于生长环境的挑剔。太平猴魁产地属中亚热带湿润性季风气候区，全年温暖湿润，四季分明，无霜期长达300天以上。年平均气温15℃左右，年平均降雨量1500—1800毫米。土壤以黄棕壤为主， pH值在4.18—4.24之间。

二、历史传说

古时一位山民采茶，忽然闻到一股沁人心脾的清香。看看四周，什么也没有，再细细寻觅，原来在突兀峻岭的石缝间，长着几丛嫩绿的野茶。可无藤可攀，无路可循，只得怏怏离去。但他始终忘不了那嫩叶和清香。后来，他训练了几只猴子，每到采茶季节，他就给猴子套上布套，让它代人去攀岩采摘。人们品尝了这种茶叶后称其为"茶中之魁"，因为这种茶叶是猴子采来的，后人便干脆给取名为"猴魁"。   

三、产品特色

太平猴魁外形两叶抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隐伏，茶汤橙黄清澈，香气高长持久，滋味醇厚甘鲜，叶底嫩匀成朵。不仅如此，太平猴魁天生“异相”，不以“小嫩”为美，一定要等长到一芽两叶后，身长达5-7厘米以上才能采摘。选用标准严格遵循：“四拣八不采”，因此采茶时间仅限谷雨前后，合乎采制标准的茶叶更是珍稀。  所以，在绿茶陆续上市的季节，总显得姗姗来迟。

四、制作技艺

太平猴魁制造分杀青、毛烘、足烘、复焙四道工序:太平猴魁采摘以明前为贵，谷雨后采为次，通常三次采摘的茶鲜叶才能制成一斤太平猴魁。采摘标准是：一芽一叶或一芽二叶初展。采回的鲜叶要及时摊放，尽快完成杀青、理条和揉捻三道工序。杀青采用高温短时，茶青在高温下迅速失水，达到杀熟的目的。理条是使茶叶干燥，固定外形；揉捻是将茶青按一定的方向揉搓成条形，使叶片变扁；揉捻后，通过人工进行整形，使叶片变得整齐一致。整形过程中必须做到轻压、巧揉、重按、轻搓，不伤叶、不伤青。

五、传承价值意义

品一杯太平猴魁，汤色杏绿明亮，兰香扑鼻而来，香气高爽持久；入口鲜醇甘甜，厚重裹舌；回味悠长清甜，久泡不苦。天生高贵加内外兼修使得太平猴魁独具“淡中真味”，有天然之纯，含幽兰之香，此独门绝艺茶界呼之为“猴韵”，如春日香水一样，香而不艳，雅而不俗。      

太平猴魁茶叶性味甘，苦，微寒，是中国传统的天然保健饮料。茶叶中所含的化学成分达500多种，其中主要成分有咖啡碱、茶多酚、蛋白质、氨基酸、糖类、维生素、脂质、有机酸等有机化合物，还含有钾、钠、镁、铜等28种无机营养元素，各种化学成分之间的组合比例十分协调。具有抗菌、抑菌、减肥、抑制动脉硬化、抑制癌细胞等作用。最重要的是太平猴魁茶叶生产过程中的关键工序和独特技术，通过手工制作完成，该技艺对研究绿茶加工技艺的演变历史，以及传统绿茶制作技艺的传承，都具有重要价值。同时该项目的保护和传承对促进地区经济发展、弘扬中国茶文化具有重要意义。