舌尖上的太仓——双凤镇羊肉面

双凤镇地处江苏太仓市西北部，位于长江与京杭大运河交汇处。东邻太仓城区，南靠东沿江高速、北依长江与太仓市区隔江相望，西接苏州吴江区，地理位置优越。双凤镇也是国家历史文化名城的一部分，是全国文明镇，中国民间文化艺术之乡、“中国长寿之乡”和“国家级生态乡镇”。

在清代康熙年间，太仓已成为有名的贡品之乡。当时，乾隆皇帝下江南巡视来到太仓县双凤镇时，他看到当地百姓热情好客，就即兴赋诗一首：“白米******************一碗新，君来送客定有情；如今不用金银钱，就是粗茶淡饭也开心……”乾隆皇帝在诗中所写的粗茶淡饭、不用金银钱和“开心”的典故，正是吃了太仓双凤镇羊肉面的由来。

一、历史渊源

据史料记载，双凤羊肉面起源于清末“小桃园”羊肉面馆，在当时有近百年历史，因店主姓双而得名。因其重烹肉、善熬汤、精制面，使得“双凤羊肉面”名声大升。其肉以文火焖煮，味入骨肉，皮肥肉酥，而无膻味。面汤用烹羊肉原汤熬制，浓而不浊，油而不腻。其面细、柔、滑、韧，入水便熟，久煮不烂，口感极好。顾客食后感热气冒顶，寒意尽去，于是名振四方。

二、美食特色

百年来，太仓双凤羊肉面能够独树一帜，自然有其秘传，大致是：其一，精选羊的品种，一般选用当地体大皮薄肉嫩的“太仓山羊”，尤以阉割过的公羊与刚成年的母羊为上选。其二，讲究宰杀，入锅前的羊肉必反复清洗，直洗得干干净净。其三，烧羊肉时，锅底要放一层新稻草芯，作用有二，防止贴锅焦糊并给羊肉增加清香。太仓人烧羊肉时，喜欢在锅里放大量太湖萝卜，以驱除膻味。其四，烧羊肉时在锅里叠放有讲究，不同部位放不同层面。红烧羊肉经过两道程序，先是白笃，将羊肉基本烧熟，放大量的汤，称作“原汤”，这是进一步熬制为面汤的基础底料。

第二道程序自然是进行红烧，放酱油、调料、冰糖，文火焖烧，收汁收膏。成为双凤羊肉之面浇头。双凤羊肉面的面，其面以手工制之，俗称“跳面”，入水便熟，久煮不烂加入面浇头吃起来会带着淡淡的鲜香味，且鲜中有香、香中有辣、辣中带鲜。其口感极佳。每到冬季，要上一份羊汤面，几碟小菜，就着老酒，和三五老友把酒言欢，人生几何，夫复何求！

三、传承发展

太仓双凤镇羊肉美食文化历史悠久、底蕴深厚，百余年来，双凤羊肉面的制作技艺代代相传。一碗小小的羊肉面也逐步发展为一席全羊宴，从传统的18道主菜全羊宴，发展为现代的50多道全羊宴菜肴。2011年，双凤羊肉面制作技艺被列入苏州市非物质文化遗产名录。双凤镇被誉为“中国羊肉美食之乡”，已连续举办了十四届羊肉美食文化旅游节，双凤羊肉俨然已成为太仓一张靓丽的美食名片。