重庆火锅的灵魂是“麻辣”

每个城市都有自己的饮食名片，对于重庆这座“8D”网红城市，最著名的饮食名片当属火锅了，2016年5月，“重庆火锅”还被评为“重庆十大文化符号”之首。

其实火锅文化在重庆的历史并不长，发展到今天，也只有短短一百多年的历史，但近些年来，它却以惊人的速度走进全国人们的视线，红遍大江南北，不管是国内的大中小城市，边陲小镇，还是巷子胡同，只要有人的地方就有重庆火锅，甚至重庆火锅还作为巴渝文化的一部分远渡重洋，落户到东南亚，欧美等各大城市，并被国际友人赐予“中国美食第一”的称号。人们爱重庆的美景，爱重庆人的生活方式，但更爱重庆这座城市的火锅！

关于重庆火锅的起源，说法不一，大部分人认为，重庆火锅是由码头文化发展而来的，因为重庆码头多，码头的人流量又大，常年疲于奔命的码头纤夫和渔民们，居无定所，不方便携带大量的厨具和新鲜的食材，只能随身带一口锅，一副碗筷，于是这批劳苦的底层码头群体在冬天，为了填饱肚子，吃上一顿热乎的饭菜，抵御寒冷，就将江里打捞的鱼啊，虾啊等不同食物置于一锅，再配以辣椒、花椒等佐料胡乱炖煮，无意间，竟然发现这样做出来的食物美不可言，别有一番风味，于是火锅的烹饪方式由此蔓延开来，并在不断的演变中，成为今天上得了台面的特色饮食。

据说在清乾隆年间，重庆的各种大小筵席上就开始有了传统老火锅，经过一百年多年的不断融合，发展和演变，才成为今天现代意义上独具特色的重庆火锅，重庆火锅的灵魂是“麻辣”，麻是鲜香，辣是刺激，麻到味蕾刺痛，辣到余火难消，“麻烦火锅”是重庆火锅的口味标志，重庆火锅除了口味独特，在食材的选择上也丰富，有荤有素，不限菜目类别，食客可以根据自己的饮食喜好自主选择。

本来重庆火锅一直都是以麻辣为主，后来根据外地人的需求逐渐有了清汤锅，再后来为了同时兼顾不同口味食客的需求，又出现了风靡一时的鸳鸯火锅，火锅形式在人们的需求中，不断地得以发展和改进。当然吃火锅的同时少不了味碟， 用麻油、蚝油、熟菜油、汤汁等调制的味碟，与重庆火锅交相搭配，也让火锅吃起来更麻辣多变，回味无穷，越吃越香。

重庆人无辣不欢，一年四季都离不开火锅，火锅已成为重庆的一种大众文化，随处可见。哪怕是烈日高照，汗流浃背的夏天，依然不影响人们对火锅的热情，在重庆的街头巷尾，随处可见，重庆的老少爷们光着膀子，坐在路边，提着啤酒瓶，划着各种拳法，吃的不亦乐乎，重庆人的豪爽也正表现于此。    

重庆火锅不仅仅是一种日常食物，也是一种生活方式，更是一种独具一格的饮食文化，随着时代经济的发展，重庆火锅早已风靡全国，各种各样重庆招牌的火锅店如雨后春笋，遍布大江南北，足见重庆火锅的魅力和影响， 它是重庆美食的名片代言，也是重庆地区饮食文化的载体，包含了热闹、团圆、吉祥的人文情怀，表达了人们对美好生活的热爱。