河南信阳,东连安徽,南接湖北,位于鄂豫皖三省交界处,依山傍水,气候宜人,环境湿润,独特的地理位置让信阳既具豫风又含楚韵,素有“江南北国、北国江南”的美誉,说到信阳的山清水秀,就不得不提及这里名扬天下的毛尖。北宋时期苏轼曾叹:“淮南茶,信阳第一”。信阳毛尖具有“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的独特风格,不仅生津解渴、清心明目,提神醒脑、去腻消食,还具有美容、降血压、抗衰老、抑制动脉硬化、防癌、防治坏血病、护御放射性元素等多种功能和医疗功效。
信阳毛尖颜色清新,不含任何杂质,再加上外形匀整,富育光泽以及独特的清香味,入口清爽甘醋,使人回味无穷,其汤色嫩黄、绿明亮、有光泽,香味清香扑鼻,又被称为“绿茶之王”。1915年,信阳毛尖参加巴拿马万国博览会,荣获金质奖,1990年,信阳毛尖,参加参加国家品牌评比,取得绿茶综合品质第一名,信阳毛尖品牌多年位居中国茶叶区域公用品牌价值第3位。
好茶难得,从摘种到采摘,再到炒制、烘焙等等,每一个环节都十分考究,精密的设计,时间的把控,手法的熟练,细致的挑选,一环扣着一环,所以信阳毛尖茶采制技艺不仅是信阳市的地方传统手工技艺,也是国家级非物质文化遗产之一。时至今日,信阳毛尖依然主要依靠传统的采摘方法,手采,选鲜叶子,以拇指、食指夹嫩茎,向上翘断,切忌掐断,最后用洁净透气的竹篮盛装,以免压伤、碰伤。
信阳毛尖的传统采摘标准是一芽四叶或一芽五叶,既要兼顾质量和产量,又要可持续性地采摘,另外还要注意因地、时、树制宜。信阳毛尖手工炒制分生锅、熟锅、烘焙、拣剔等过程。信阳毛尖茶机械加工工艺流程为:鲜叶、筛分、摊放、杀青、揉捻、解快、分筛、理条、初烘、摊凉、复烘。当然到信阳,一定要去看一看信阳毛尖茶园,可以更深入得了解我们的茶文化,在这一杯杯优秀的信阳毛尖茶背后,不仅饱含了茶师们的采制技艺,传承的更是中华民族千年的文化历史。
2007年,“信阳毛尖采制技艺”被河南省批准为第一批省级非物质文化遗产。 2014年“信阳毛尖传统采制技艺”入选国家非物质文化遗产项目名录。信阳毛尖茶制作技艺已有2300余年的历史传承,同当地百姓的生活息息相关,体现了中华民族杰出的创造力,见证了中华民族饮食文化传统。它颐养身心,陶冶情操,丰富了我国茶文化的内涵,具有较高的历史、文化、科学价值。
信阳毛尖也称豫毛峰,是中国十大名茶之一,因信阳茶区的五大茶社,产出品质上乘的毛尖茶而命名为“信阳毛尖”。人生如茶,茶如人生,茶有浓淡,亦有冷暖。信阳人常以茶为媒,招待客人,民间饮茶之风盛行,喝茶已经成为生活习惯,而品茶也成为了一种生活乐趣。
我们做为新时代的青年,要牢固树立使命意识,不忘初心、牢记使命,积极行动、主动作为,不断加强保护和传承好茶文化非遗工作,不断探索制茶技艺的创新性传承和创造性转化,服务地方,回馈社会,造福乡梓!
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