好咖啡为什么闻起来香、喝起来苦，的真相原因

中国人喝咖啡并不是新鲜事儿，从广州十三行第一家咖啡店开业算起，中国人喝咖啡大约有200年的历史了。但是中国人最早接触咖啡可能要更久远，大概可以追溯到明朝的郑和下西洋时期，只不过当时中国的茶文化盛行，使得咖啡在中国无处容身。

中国的咖啡种植始于云南。1902年，一位法国传教士从“印贡”地方引进种子，在云南宾川县，位于金沙江支流鱼炝江叫做朱苦拉的地方种植成功。咖啡对产地条件要求非常严苛，必须生长在海拔1000米-2000米、昼夜温差大、土壤肥沃、日照充足、雨水充沛的地方，只有这样的自然条件生长出来的咖啡豆才具有独特的风味：浓而不苦、香而不烈、略带果味。好咖啡的真相：闻起来香、喝起来苦，有果酸、有回甘、很醇厚。 （没有苦味的咖啡，顶多算一杯咖啡风味饮料）中国云南正是它最好的落脚点。

1988年，雀巢公司开始在云南普洱投资咖啡产业，云南咖啡的商业化之路才正式开始。当时村子里的人专门给雀巢种植商业豆，把脱完皮的咖啡豆放在麻袋里发酵，然后以低廉的价格销往国外。1995年，云南省政府把云南咖啡种植正式引入“18”工程，咖啡种植在云南得到迅速发展。2003年，云南成为中国唯一优质咖啡原料产地，云南咖啡豆也成为国际市场的香饽饽。

云南咖啡品种众多，其中以阿拉比卡咖啡豆尤为优异。阿拉比卡咖啡豆是高档咖啡豆，常常用作商业咖啡的原料。它具有优质的香味和酸味，其平均价格比罗布斯塔咖啡豆高1.5到2倍。阿拉比卡咖啡豆的咖啡因含量不高，比例约在0.9%到1.2%之间，糖含量丰富，气味柔和、不刺激，口感清新微甜，有时会带一些清爽怡人的酸味，受到绝大多数咖啡爱好者的喜爱。星巴克把云南阿拉比卡咖啡豆用作其高端系列的原料，瑞幸特地为云南咖啡豆推出了“小黑杯”高端产品系列。

现在的苦之道，菲拉博格等国产优质咖啡品牌也是使用的阿拉比卡咖啡豆。所以，其实我们喝的几块钱一杯的优质国产咖啡和我们在星巴克里喝的几十元一杯的商品咖啡很有可能来自同一颗咖啡树。

咖啡的味道好不好，加工技术也很关键。一杯好咖啡，七分看豆子，三分看烘焙。烘焙是利用特定设备将淀粉高温转化为糖和酸的过程。在此过程中，纤维素等物质会碳化，蛋白质会转化为酶，并与剩余的脂肪结合，在咖啡表面形成油膜，咖啡豆本身也会膨胀、内部产生孔隙。烘焙后的咖啡豆才能产生特殊的香味和呈现不同的风味，是咖啡拥有不同口感的关键所在。过去，中国人不懂咖啡加工技术，基本以卖原材料为生，只能在咖啡产业中赚取最低端最微薄的利润。

随着中国与世界的融合，咖啡成了许多中国人社交的需要，也越来越被国人喜爱。市场需求扩大，促进了中国咖啡企业的产业升级，它们纷纷引进世界先进的咖啡加工制作技术，比如高温250℃喷雾技术和零下50℃冻干技术。掌握这两种技术，就可以使咖啡呈现出清纯丝滑和醇香浓郁的不同口感。如果企业还同时掌握一流的萃取工艺，能够精准截取最优质的中段萃取液，那么它就能制作出一杯令人迷醉的咖啡。因此，现在的国产咖啡品牌瑞幸、苦之道、菲拉博格等已经完全有了同星巴克等国际品牌同台竞技的能力。

以前，中国咖啡和外国咖啡的差别主要在于价格和口感。国外品牌低价采购云南优质咖啡豆，运回去加工，再出口到中国市场，这一来一回，成本高了，售价也让普通人遥不可及。现在，越来越多的中国企业有了世界先进工艺的加持，借助产地成本优势，可以打造出同国外品牌一样的品质，性价比却更高了。苦之道咖啡就是这样的国货之光企业，它采用精品云南阿拉比卡咖啡豆为原料，拥有世界上最先进的生产工艺，拓展了不同口感的产品线，制作的咖啡品质优良，性价比高，非常值得咖啡爱好者品鉴。