回家过年，吃粉汤烙饼 

年越来越近，深埋在心头的思乡之情一点点发酵。于是在某天晚上梦见母亲站在灶台前做粉汤烙饼，灶膛里红红的火光照亮了母亲被岁月深耕的爬满皱纹的脸。美滋滋的吃着热气腾腾香味扑鼻的粉汤烙饼时，突然之间醒了，于是那思乡之情不可抑止的泛滥了。

无论身在何处，漂泊的心总是恋母亲做的粉条烙饼。身在他乡的异客啊，你可曾梦见母亲做的饭？

陕北人实诚，有客人来访，人一进门，首先会问，吃饭没有，快快上炕，俺给咱们做饭。说着就会系了围裙在灶台是忙活起来。招待客人当然是要最好的，于是首选就是粉汤烙饼。

曾记得我们家里来客的时候，母亲和客人寒暄几句就在灶台前忙忙碌碌的做起饭来。刀子案板、盆盆碟碟叮叮当当一阵响，母亲开始了做粉汤烙饼的准备工作。找了一小块凉粉，洗了油菜，水焯了蘑菇，泡了木耳、泡了粉条，切了葱、切了西红柿，和了面。灶台前忙活的母亲，样子永远是最美的！

粉汤中的粉条走遍了天南海北，作为一个地地道道的陕北人，固执地认为只有陕北的手工粉条最好吃。好多市面上的粉条看起来要比陕北的手工粉条好看，颜色雪白漂亮的，而陕北的手工粉条颜色比较暗淡，外表看起来陕北的手工粉条要稍逊一些。但只要水中一泡，孰高孰低立马分晓。市面上粉条水一泡，时间稍微长一点，发粗绵柔。陕北手工粉条即使在锅里煮也要费一定的时间，并且陕北手工粉条泡出来后，韧劲更足，会变得晶莹剔透，如水晶一样漂亮。

时间不长，饭好了。热气腾腾的粉汤和烙饼端上桌。一碗粉汤，绿的油菜，红的西红柿，黑的木耳，晶莹剔透的粉条，还有舒展了身体变得丰满的蘑菇，颜色也许不华丽，但是是那种赏心悦目的美，自然的美。营养均衡，汤汁鲜美。而烙饼所呈现的又是另一种的美，说是饼，其实却无“饼”，是呈圈状并层层叠起的焦黄色面条卷，撕一条薄薄的饼条入口，只觉得外脆里嫩，薄脆的表皮散发着油的清香，软嫩的瓤则蕴含着麦面的醇香和微甜。好好吃，不要怕，锅里还有哩。陕北人就怕客人胆小不敢吃。

   客人甩开了腮帮子，开吃。粉条吸的丝溜溜响，粉汤喝的呼噜噜有声，烙饼咬的脆脆地在口中欢唱。不一会功夫，头上已冒汗。吃完一碗，烙饼已不知道吃了多少。又拿起碗说，我再少吃一点。说一点，又满满的盛了一碗粉汤，手也好像不由自己管一样，再次拿起烙饼忙忙的往嘴里塞。

终于，客人长长的舒舒服服的打了一个心满意足饱嗝，抹了一下嘴巴，心有余而肚子不能容，放下碗。说一句，吃撑了。

一个“撑”字胜过千万句形容粉汤烙饼的好吃。

粉汤烙饼与那些山珍海味相比，它就如静悄悄地盛开在陕北土地上的山丹丹花，没有牡丹花般的高贵华丽，没有玫瑰花的激情四射，只是默默地淡雅地吐着自己的芬芳。素面朝天，不像那些江湖名菜能给人以视觉和味觉上的冲击，但别样的风味吃出的是别样的滋味。家常版的粉汤做法比较简单，主料：凉粉一斤、油菜三颗、木耳50克、葱一段、西红柿一个。辅料：盐、白胡椒粉、鸡精、胡麻油、生抽、香油

 1﹒西红柿，葱洗净切碎

2﹒油菜洗好切成小块

3﹒木耳泡发洗干净控水

 4﹒粉条泡好

 5﹒锅里倒油烧热，葱呛出香味加入清水

6﹒先放入西红柿熬出西红柿的颜色和味道，接着加入粉条

7﹒熬煮两三分钟加入凉粉块，加生抽、盐、胡椒粉入味

 8﹒凉粉入锅两三分钟放入木耳、油菜、鸡精、味精，烧开淋少量香油出锅

 这版粉汤是素食主义或者怕长肉人的福音，也可以加入大肉或者羊肉，用其汤汁熬煮，味道更加浓郁鲜美。吃粉汤必定要配烙饼，就如琴瑟和鸣才能奏出天籁之音。

做法：

1﹒将面粉中加入盐搅拌均匀，慢慢倒入清水，边倒入边搅拌，直到出现结块，停止加水，用手用力揉搓，揉搓到表面光滑，富有弹性，然后放置一边醒面1小时左右。

2﹒案板上撒上干面，拿出醒好的面团再次用力揉搓，直至面团变得柔软，然后将面团擀至半厘米的薄饼。

3﹒在面饼的表面撒上盐，再撒上葱花、香油，用手抹均匀。

4﹒然后一手轻轻地将面饼卷起，另一只手往外慢慢拉住饼，目的是使面饼卷的薄而且均匀，最后卷成圆柱状即可。

5﹒卷起后再均匀切成几段，拿起两手反方向轻扭，使里面的葱花包裹均匀，然后揉圆、擀成面饼，以此类推。

6﹒最后锅中倒油，烙至两面金黄即可新鲜出锅。

刚刚出锅的烙饼，金黄诱人，外脆里嫩，散发着葱花特有的清香。再配以一碗热气腾腾鲜味十足的粉汤，让你在这个寒冷的冬天暖意顿生。所有的寒冷已抛之脑后，让唯有美食和爱不可辜负这句话经典重现。（文/刘旭）