“食在中国，味在四川”——川菜

被誉为“天府之国”的四川，土地肥沃、气候适宜，物产富饶，有着丰富的物质基础，是名副其实的美食之都，民间素有“食在中国，味在四川”的说法。四川小吃作为民俗文化的一部分，也是川菜的重要组成部分，其历史悠久、品种繁多，风味独到，富有鲜明的地方特色。不论是繁华的现代都市，还是在偏僻的乡村小镇，随处可见四川小吃，各色风味的小面、抄手、煎饺，卤菜、凉拌冷食，蜜饯、糕点、汤圆………种类多达几千种，琳琅满目，风味各异，醇香可口！

其中川菜更是作为我国八大菜系之一，在我国烹饪史上占有举足轻重的地位，提到川菜，很多人立刻想到“麻辣”二字，的确四川人在饮食上，口味偏重，川菜也以“麻、辣、鲜、香”驰名中外，“三香三椒三料，七滋八味九杂”是川菜的标志性特点，其中“三香”指葱、姜、蒜，“三椒”指辣椒、胡椒、花椒，“三料”指醋、郫县豆瓣酱、醪糟。川菜的烹饪方式也技法繁多，火候讲究，形色俱佳，有蒸煮，爆炒，炸炝、炸煎、煨炖等38种烹饪方式，擅长综合用味，突出主味，“一菜一格，百菜百味”。

川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味醇香，善用麻辣调味，如麻婆豆腐、夫妻肺片等名菜，给大江南北的食客留下了深刻的味蕾印象和味觉享受。麻婆豆腐是四川的传统名菜，它的特色在于“麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活”八个字，在豆腐中加入牛肉粒和花椒、辣椒，以“烧”法烹之，然后再在雪白细嫩的豆腐上、点缀鲜嫩的青蒜苗，这道美食佳肴就成了，麻辣鲜香、色泽红亮，口味独特、口感顺滑，是众多来四川旅游的游客必点名菜之一。

夫妻肺片也是四川成都的传统名吃。据说该菜品在清代就已存在，最经典的做法是先用牛头皮、牛肚、牛舌、牛心、牛肉为原料，进行古方卤制，然后捞出切薄片，再用辣椒油、花椒面，胡椒粉等辅料制成的红油，进行热浇，这样一道注重选料，制作精细，调味考究的夫妻肺片就做成了，夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，老少皆宜，深受民众喜爱。

聊起川菜，每个四川人都能滔滔不绝、如数家珍，鱼香肉丝，辣子鸡，回锅肉，水煮牛肉，东坡肘子，毛血旺，泡椒凤爪，口水鸡，粉蒸排骨，魔芋烧鸭……枚不胜举，川菜讲究“百菜百味”，它除了麻辣口味，也不乏清淡的招牌菜，“开水白菜”就是清淡菜系中最典型的名菜之一，开水白菜制作非常讲究，这个“开水”不是我们平时喝的开水，而是用鸭架、鸡架、排骨、贝类等食材，小火慢熬成高汤，然后把东北大白菜当中发黄的嫩菜心放入熬制的“开水”中，反复烫熟，最后加入新的“开水”，这才算做好了，“开水白菜”看上去清汤寡水，非常普通，但吃到嘴里，汤味醇厚，清香爽口、不油不腻。

四川美食文化是四川人民对饮食之美的独到感悟，也是四川民俗文化中最重要的一个组成符号，它体现了我们中华民族饮食文明的高度发展，随着世界经济全球化趋势的加剧，四川美食文化也随着交流走向了更广阔的国际舞台，我相信未来借助现代技术和商业传播品牌打造，可以让全世界的人们更加充分的了解我们四川饮食文化的魅力，提升我们中国饮食文化在国际市场上的口碑和实力！