河南的面食文化你了解多少？

河南地处黄河流域和淮河流域的中原地带，土地肥沃，四季分明，气候适宜，降水适中，因此适合大规模的农业发展，这里几千年来以种植小麦和玉米为主，自然而然，河南人以面食为主，面食文化也随之成了河南人的饮食文化，河南的面食特别多：馒头、包子、稀饭、面条、油条、面疙瘩、糖糕、麻花、煎饼、摊饼、烧饼、胡辣汤……河南人爱吃面食是出了名的，可以说无面不欢，吃得最多的三种面食：馒头、面条、小笼包。

面条中，当属河南烩面最出名，它是河南人餐饮美食的名片，到了河南，吃了河南烩面才算“中”，它和北京的炸酱面、山西的刀削面、湖北的热干面、重庆的小面一起合称“中国五大面食”。河南烩面是用高筋面粉制作而成，口感筋道，辅以高汤及多种配菜配制而成，味道醇香鲜美。河南烩面之所以好吃，其中汤汁是秘诀，它是用新鲜上等的羊骨头和嫩羊肉小火慢熬数小时，一直熬到汤汁白白亮亮时，再加以海带丝、千张丝、粉条、鹌鹑蛋……起锅时再添以香菜、辣椒油、蒜蓉、辣椒粉等辅料，这样一碗美味的烩面才算做了出来！

 河南不光面食种类繁多，样式各异，菜系也历史悠久，风味独特，河南菜又简称豫菜，在宋朝时候，就早已形成了色、香、味俱全的宫廷风味菜肴，是中国八大菜系之母，汴京烤鸭、葱烧海参、牡丹燕菜、炸紫酥肉……河南名菜有着上千年的饮食文化历史，烹饪方法多种多样，据不完全统计就有五十多种，常见的烹饪方法：“扒、烧、爆、炝”，其中最著名的烹饪方法就是扒，有“扒菜不勾芡，汤汁自来黏”的传承美誉。接着是爆菜的烹饪方法，爆菜时用大火颠锅，热锅凉油，操作迅速，爆出来的菜就会质地脆嫩，鲜香扑鼻……

河南人也特别爱喝汤，其中胡辣汤最受欢迎，它是河南人早餐的必备标配，也是河南地区早餐中最为出名的一道小吃，中华民族口味名吃之一。河南人对胡辣汤有着很深的感情，据说胡辣汤起源于周口的逍遥镇，“喝上一小碗，出了一头汗，排毒又养胃，一天都舒坦，再配上肉盒水煎包，满汉全席都不换！”

这首民间小曲表达的就是河南人对胡辣汤的无比喜爱。胡辣汤又叫“糊辣汤”，是将牛肉片、胡萝卜、海带丝、黄花菜，豆腐皮等放入汤中炖煮，在出锅前加入胡椒粉、生姜粉、十三香、盐等配料，出锅后盛出一碗，加上榨菜丝，淋上香油、香醋，又辣又香又有一丝酸，虽然卖相不好看，一口大锅稀稠的胡辣汤，看着有点像黑暗料理，但在寒冷的冬天，喝上一碗，整个人都是暖和的，饱足的！

饮食记录了一个地区的生活方式和生活习惯，是人们记忆中最温暖的场景，更勾起了远在他乡的游子乡愁。各种各样的美食渐渐成为河南各个城市的美食名片，吸引了越来越多的人通过美食来了解河南，认识河南。人们在享受美食的过程中，也感受到了河南这个地区悠悠的饮食文化。河南美食作为舌尖上的中原美食，不仅承载了几千年来的传统饮食文化，更是传载和记录了数千年来中原悠悠历史。